Activités biologiques des épices constitutives d’un mélange « Ras el hanout » utilisé par les habitants de Ouargla

الموضوعات

علوم بيئية

الملخص

AbstractThis work focuses on the study of biological activities of the constituent mixture of spices "Ras el Hanout" used by the habitants of Ouargla. This mixture is well known and widely used in the study area. Two mixtures "Ras el Hanout" Constituted by coriander, Caraway, cumin, fennel, green anise, black pepper, ginger, turmeric, cinnamon and nutmeg, at different proportions are studied. Phytochemical screening of spices by TLC revealed the presence of flavonoids, Coumarins, tannins and terpenoids in all our spices. While the saponins, sterols, steroids and alkaloids are distributed differently among the different spices. The colorimetric assays have revealed the richness of turmeric in polyphenols and flavonoids, which the respective contents are 98.8±5.29 mgEAG/gDE and 48.62±1.07 mg EQ/gDS. While the contents of coriander in these metabolites do not exceed 5.72±0.51 mgEAG/gDS and 0.77± 0.19 mg EQ/gDS respectively. Cinnamon is the spice the most provided with hydrolyzable tannins and condensed tannins. Their contents are 8.44±1.6 mg EAG/ES and 2.44±0.8 mgEC/DS. The essential oils extracted from the spices studied were found to comply with the standards established by AFNOR (1998 et 2000). Both DPPH · and FRAP tests are revealed the strong antioxidant activity of the extracts of cinnamon and nutmeg, Their EC50 according to the DPPH test are 0.05±0.0 and 0.16±0.02mg/ml. Coriander has the lowest antioxidant activity according to the DPPH test, Its EC50 is 3.87±0.15 mg/ml. Ginger was also found to be weakly active but by the FRAP test. The essential oils of the majority of spices respond differently than the crude extracts to the DPPH test which reveals the strong antioxidant activity of the essential oil of black pepper, their EC50 is 0.12 ±0.01 mg/ml And the low activity of green anise, fennel and cinnamon, the respective EC50 are 12±0.1, 13.08±1.2 et 13.5±0.36 mg/ml. The antimicrobial activity of cumin, cinnamon, black pepper and caraway is ensured by their extracts as well as EOs. The diameters of the inhibition zones of the tested strains reach 40±3.65 and 50±3.0 mm. In the presence of the crude extracts and the EOs of these spices. The extracts from other spices, such as ginger and turmeric, show better inhibitory activity than EOs. Indeed, in the presence of these extracts, the diameters of the zones of inhibition are 25±1. 99 and 35±1.5 mm for E. coli, 20±1.2 and 30±1.25 for P. aeruginosa, 24±0.5 and 33±2.56 mm for S. aureus, 38±1.29 and 40±1.25 mm for C. albicans. In contrast, EO of coriander is more effective than its crude extract, it has indeed led to the formation of halos around E. coli, S. aureus et C. albicans, with which diameters are between 28± 0.36 and 36±1.5mm. The anti-inflammatory activity evaluated by the efficacy of the extracts in the protection of the erythrocytes was strong for the extract of the turmeric and low for the extract of the fennel. Their percentages of inhibition of hemolysis are82.88±6.45 and 18.78±0.25% respectively. The contents of the mixture 2 of "Ras el hanout" on polyphenols, flavonoids, condensed tannins and hydrolyzable tannins and its antioxidant, antimicrobial and antiinflammatory activities are greater than those of the mixture 1. The heat treatment of the extracts at 200°C affect the contents of the extracts in metabolites and their biological activities differently. We are observed the thermo-stable, the thermo-labile situations and sometimes an increase in the parameters described. The results obtained show that in order to preserve the phenolic compounds and to reduce the content of tannins, described as anti-nutrients, the mixture "Ras el hanout" must be added at the end of cooking of the foods for a period not exceeding 30 min. The dosage of metabolites and evaluation of the activities of the binary and equimolar mixtures, Reveal synergistic effects, antagonism and indifference. Synergistic effects are found in17, 35, 4 and 21 mixtures for polyphenols, flavonoids, hydrolyzable tannins and condensed tannins respectively, whereas, for these same metabolites, antagonistic effects are observed in 28, 5, 39 and 18 mixtures. Among the elaborated mixtures, synergistic effects of the antioxidant activity are noted in 22 Mixtures and antagonistic effects in 17 mixtures. For anti E. coli, anti P. aeruginosa, anti S. aureus and anti C. albicans activities, synergy is noted in19, 26, 26 and 14 mixtures, While antagonism is revealed in 11, 12, 2 and 10 mixtures respectively. These different effects suggest that the contents of a mixture of spices in metabolites and its biological activities is the result of a balance between the synergies and the antagonisms produced.الملخصيتركز هذا العمل على دراسة النشاطات البيولوجية للتوابل المكونة للخليط "راس الحانوت" المستعمللدى سكان ورقلة. هذا الخليط جد معروف وواسع الاستعمال لدى سكان المنطقة. تمت دراسة خليطين مختلفين كميامن "راس الحانوت" والمكونان نوعيا من׃ الكسبر، البسباس، اليانسون، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، القرفةوجوزة الطيب. أثبت التحليل الكيميائي النباتي باستعمال CCM وجود الفلافنويدات، الكومارينات، العفصياتوالتربنويدات في كل التوابل أما وجود الصابونين، الستيرول، الستيرويدات والألكلويدات فيختلف من تابل إلىآخر. أثبت القياس الكمي أن الكركم هو الأكثر غنا بمتعددات الفينول والفلافونويدات بتراكيز تقدر على التوالي ب1.09 مغ/مل. بالنسبة ± 1.90 و 1.11 ± 0.11 مغ/مل. أما الكسبر فمحتواه لا يتعدى 9.12 ± 9.09±99.9 و 29.820.08± للعفصيات بنوعيها المكثفة والقابلة للتمييه فهي أكثر تواجدا في القرفة وذلك بتراكيز تقدر ب 9.221.9 مغ/مل. الزيوت الأساسية المستخلصة تتوافق مع المعايير المرسومة من طرف ± و 2.22 AFNOR . النشاطالمضاد للأكسدة للقرفة وجوزة الطيب هو الأقوى من خلال اختباري DPPH و FRAP حيث سجلا من خلالاختبار DPPH قيما للتراكيز 50EC 1.09 مغ/مل. أما اختبار ± تقدر ب 3.91 FRAP فقد أثبت أن الزنجبيل هوالأقل نشاطا ضد الأكسدة. أثبت اختبار DPPH اختلاف النشاط المضاد للأكسدة للزيوت الأساسية للتوابل عننشاط مستخلصاتها الخامة. حيث يعد زيت الفلفل الأسود هو الأقوى ضد الأكسدة، تركيزه 50EC يقدر ب1.10±1.02 مع/مل. أما نشاط الزيوت الأساسية لليانسون، البسباس والقرفة فهو الأضعف، تراكيزها 50EC هي1.38 مع/مل على التوالي. تتميز كلا من المستخلصات الخامة والزيوت الأساسية ± 0.2±03.19 و 03.9 ،1.0±02للكمون القرفة الفلفل الأسود والكروية بنشاط ضد الميكروبات. أقطار مناطق التثبيط للميكروبات تصل إلى3.1 ملم. أما بالنسبة للزنجبيل و الكركم، فيعد نشاط مستخلصاتها الخامة أقوى من نشاط زيوتها ± 3.89±21 و 910.9 ملم ضد ± 0.22 و 39 ± الأساسية ضد الميكروبات، حيث تقدر مناطق تثبيطها ب 29 E. coli 0.2±21 و ،0.29±31 ملم ضد P. aeruginosa 2.98 ملم ضد ± 1.9±22 و 33 ، S. aureus 0.29± 0.29 و 21 ± و 39ملم ضد C. albicans . أما الكسبر، فنشاط زيوتها الأساسية هو الأكثر فعالية من مستخلصها الخام. حيث تتراوح0.9 ملم. أثبت النشاط المضاد للالتهاب قوة الكركم ± 1.38 و 38 ± مناطق التثبيط بالنسبة للزيوت الأساسية بين 29وضعف البسباس وذلك باستعمال اختبار حماية الكريات الحمراء. حيث تقدر نسب تثبيط انحلال الدم ب1.29 ٪ على التوالي. تعد تراكيز متعددات الفينول الفلافونويدات والعفصيات بنوعيها ± 8.29±92.99 و 09.19وكذا النشاطات البيولوجية أقوى عند خليط "راس الحانوت" 2. تتأثر المركبات الأيضية الثانوية والنشاطاتالبيولوجية للمستخلصات الخامة بالعلاج الحراري سلبيا أو إيجابيا أو تبقى ثابتة. كما أثبتت النتائج أن المدة المثلىلطهو "راس الحانوت" هي 31 دقيقة. هذه المدة تسمح بالحفاظ على المركبات الفينولية كما أنها تنقص من العفصياتذات التأثير السلبي على التغذية. القياس الكمي للأيضيات الثانوية وتقييم النشاطات البيولوجية للخلائط الثنائية2 و 20 خليط وذلك في متعددات ،39 ، والمتجانسة التراكيز و المقدرة ب 29 خليط وجود تأثيرات التآزر في 01الفينول الفلافونويدات والعفصيات المكثفة والقابلة للتمييه على التوالي، أما التأثيرات المعادية لهذه الأيضيات فقدرت39 و 09 خليط. أما تأثيري التآزر والتعادي فوجد في 22 و 01 خليط بالنسبة للنشاط المضاد للأكسدة. ،9 ، في 29أدرك النشاط المضاد ل E. coli ، S. aureus, P. aeruginosa و C. albicans ، وجود التآزر في 092 و 01 خليط. هذه التأثيرات تسمح بالقول أن تراكيز ،20 ، 28 و 02 خليط، أما التعادي فوجد في 00 ،28المركبات الأيضية الثانوية و النشاطات البيولوجية لخليط ما من التوابل هو ناتج التوازن بين تأثيرات التآزر والتعادي المنتجة.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

eeb3960e-dd51-4b75-b0ad-b5a34f08318d

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل دكتوراة

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

230880_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Annou Ghania","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"DADAMOUSSA Belkhir","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"OULD EL HADJ-KHELIL Aminata","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

Arabic

المصدر والدورية

اسم المصدر

Activités biologiques des épices constitutives d’un mélange « Ras el hanout » utilisé par les habitants de Ouargla

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

إشراف وإعداد

الإشراف

DADAMOUSSA Belkhir, OULD EL HADJ-KHELIL Aminata

الإعداد

Annou Ghania

الاقتباسات الببليوغرافية