Etude de l’influence de l’ajout d’un mix Son et germe sur la qualité technologique de la farine

Dahbia Akhmoum, Abdenour Yesli

كلية العلوم البيولوجية والزراعية-جامعة مولود معمري - تيزي وزو · الجزائر

الموضوعات

زراعة

الملخص

L'influence de l'incorporation du son et du germe sur la qualité des pains a été étudiée.L’objectif ultime était de vérifier l'effet de ces derniers sur l'aspect du pain et les valeurs nutritionnelles.Quatre échantillons de farine contenant des proportions variables en son et en germe ont été analysés. Les paramètres étudiés sont la composition physicochimique ; les caractéristiques rhéologiques des pâtes et la qualité des pains.Des pourcentages élevés en son et en germe donnent de meilleurs teneurs en élément nutritifs. Parallèlement; une détérioration de la qualité des pains a été observée, comme le volume et l’aspect extérieur de la baguette à pain.

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رقم الوثيقة: ee4daf18-d5ce-47e3-be97-99d17d82e858
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
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اللغة: French

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اسم المصدر: Etude de l’influence de l’ajout d’un mix Son et germe sur la qualité technologique de la farine

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الإشراف: Abdenour Yesli
الإعداد: Dahbia Akhmoum

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Dahbia Akhmoum و Abdenour Yesli . (2016). Etude de l’influence de l’ajout d’un mix Son et germe sur la qualité technologique de la farine. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية العلوم البيولوجية والزراعية-جامعة مولود معمري - تيزي وزو. الجزائر.

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Dahbia Akhmoum و Abdenour Yesli . Etude de l’influence de l’ajout d’un mix Son et germe sur la qualité technologique de la farine. 2016. كلية العلوم البيولوجية والزراعية-جامعة مولود معمري - تيزي وزو، ماستر (LMD).