Caractérisation de la qualité nutritive et hygiénique des crabes transformés et surgelés, commercialisés en Algérie

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Les crabes transformés surgelés importés de la Chine et qui sont largement commercialisés sur le marché local, ont été analysés dans le but d'évaluer leur qualité physico-chimique et microbiologique et pour la mise en évidence de la bio accumulation de trois métaux lourds (Zn, Cu, Cd) comme indicateurs de pollution ainsi que des analyses de la radioactivité. Les résultats trouvés montrent des valeurs du pH alcalins avec une moyenne de 7,73, une teneur en eau de 67.07%. Des teneurs en lipides équivalentes à celle des viandes moyennement grasses, Un dosage d’ABVT de 38,08mg/100. Les taux du (Zn) et de (Cu) trouvés sont nettement inférieurs à la norme des valeurs moyennes de 4.4 mg/Kg et de 1,80 mg/Kg, respectivement, alors que le taux du (Cd) est supérieur à celui de la norme avec une moyenne de 0.69 mg/kg. Toutefois l'analyse microbiologique a révélé l'absence totale des germes pathogènes; les salmonelles et les staphylocoques et aussi des coliformes fécaux, la présence de la Flore mésophile aérobie totale avec des taux inférieurs aux normes algériennes, et la présence des Clostridium sulfito-réducteur à des seuils tolérable. Les résultats de la radioactivité montrent une présence de tous les radionucléides étudiés avec des activités inferieurs à la norme sauf pour le thorium (232Th) qui dépasse légèrement la norme avec une activité de 10,28 Bq/kg.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

ee22ab2e-2152-453b-a7af-4f28a623f015

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

951988_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Wassim Yezli ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Ali-Nehari Abdelkader ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Dalila lamia Belhoucine","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Nadjet Aissa ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Yacine Mohamed SaÏd","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Caractérisation de la qualité nutritive et hygiénique des crabes transformés et surgelés, commercialisés en Algérie

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ترجمة الملخص

The frozen processed crabs imported from China and which are widely traded on the local market, were analyzed in order to evaluate their physicochemical and microbiological quality and for the highlighting of the bioaccumulation of the three heavy metals (Zn, Cu, Cd) as indicators of pollution as well as radioactivity analyses. The results found show alkaline pH values with an average of 7,73, a content moisture of 67,07%, lipid contents equivalent to that of medium-fat meats, a dosage of ABVT of 38,08 mg/100. The levels of (Zn) and (Cu) found are clearly lower than the standard with average values of 4,4 mg/Kg and 1.80 mg/Kg, respectively while the level of (Cd) is higher than the standard with an average of 0,69 mg/kg. However, the microbiological analysis revealed the total absence of pathogenic germs salmonella and Staphylococcus and also fecal coliforms, the presence of total aerobic mesophilic flora with rates below the Algerian standards, and the presence of sulphite-reducing clostridium at tolerable thresholds, the results of the radioactivity show a presence of all the studied radionuclides with activities lower than the standard except for the thorium (232Th) which exceeds slightly the standard with an activity of 10,28 Bq/kg .

كلمات الباحثين

Crabe transformé surgelé, qualité physico-chimique, qualité microbiologique, métaux lourds, radioactivité.

إشراف وإعداد

الإشراف

Wassim Yezli , Ali-Nehari Abdelkader

الإعداد

Dalila lamia Belhoucine, Nadjet Aissa , Yacine Mohamed SaÏd

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