Design and Modification of Family Size Dryer for Vegetables and Fruits using Hot Water

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

The experimental study was conducted in the Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of Cairo, Egypt. The experiment include design of two dryers, hot water and electric candles dryers, . The source of energy is the only difference between their components. Three varieties of horticulture products, bananas, potatoes and onions were selected to test the dryers performance.Three different methods of drying were applied based on the location of fan used inside the drying chamber. (top, bottom or both).The dried products were subjected to many tests. These tests includes drying rate, moisture content, Physical properties (bulk density, water solubility index, rehydration ratio, water absorption index, yield and dehydration ratio) and organoleptic evaluation (color, taste, flavor, general appearance and overall quality).Electric candles dryer gave faster drying rate (5.5 hours ) when using both fans or bottom fan only for banana. For potatoes drying rate; electric candles dryer using top fan gave the faster drying time (4 hours). Electric candle dryer gave faster drying rate when bottom fan was used for onion dried product .The lowest figure scored for potatoes moisture content with electric candles and hot water dryers when bottom fan used 3.25% and 3.33% respectively, while electric candles with both fans gave the highest value for banana 9.89% System of electric candles drying for potato to measure bulk density using top and bottom fans obtained the highest value 1.250 (g/ml). The result of water solubility index measured for different crops showed that, electric candles dryer using bottom fan gave the highest value 71.06(g/100gSM) for banana sample.The tested rehydration ratio of three dried crops; electric candles dryer gave highest value for onion with both fans 6.50. Hot water dryer using top fan gave the highest value 5.55(g.gel/g DM) for potato when water absorption index measured .The best result obtained with hot water dryer using top fan 19.93% for onion yield. The dehydration ratio result of banana indicated that, the hot water dryer using two fans gave the highest value 5.77. When the crops subjected to color evaluation; hot water dryer with two fans had a lowest value 1.29 for potatoes. Onion taste dried by hot water dryer using bottom fan gave the lowest and best value 2.13 among three crops. Onion flavor evaluation gave the best result 2.19 when electric candles dryer with two fans was used. Potatoes general appearance recorded the best result among the tested crops with hot water dryer using both fans 2.24. Overall quality evaluation showed that, hot water dryer using both fans gave the best result 2.18 for potatoes more than banana and onion . The general conclusion for the previous parameters results (bulk density of banana, dehydration ratio of banana, color of potatoes, onion taste, general appearance of potatoes and overall quality of potatoes) indicated that, hot water dryer with top and bottom fans ranking as superior than candles dryer.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

edfc8db5-66f4-421f-a42c-bc3e88418004

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل دكتوراة

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

23474_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Elnougomi Abd Elgadir Omer","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Khalid Osman Elmussaad Alnour","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

English

المصدر والدورية

اسم المصدر

Design and Modification of Family Size Dryer for Vegetables and Fruits using Hot Water

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

أجریت ھذه التجربة في قسم الھندسة الزراعیة، كلیة الزراعة، جامعة القاھرة، مصر .شملت التجربة تصمیم مجففین:مجفف الماء الساخنومجفف الشمعات الكھربائیة .مصدر الطاقة ھو الفرق الوحید بین مكوناتالمجففین.وقد تم اختیار ثلاثة أنواع من المنتجاتالبستانیةوھىالموز ،البطاطس والبصل لاختبار أداءالمجففین .طبقت ثلاث طرق لإجراءعملیة التجفیف استنادا إلى استخدام موقع المروحة داخل غرفة التجفیف .)أعلى ،أسفلأو كلیھما.(تعرضتالمنتجات المجففةللكثیر من الاختباراتز شملت ھذه الاختباراتمعدلالتجفیف،المحتوى الرطوبى، الخصائص الفیزیائیة )الكثافة الظاھریة، مؤشر للذوبان في الماء، نسبة التشرب ،مؤشر امتصاص الماء،الإنتاجیةونسبة الجفاف (والتقییم الحسي )اللون ،الطعم ،النكھة، ،المظھر العام والجودة الشاملة.(اعطى مجفف الشمعات الكھربیة اسرع معدل تجفیف )٥,٥ساعة (للموز عند استخدام المروحتین معا او استخدام مروحة من اسفل فقط .اظھرت نتائج معدل تجفیف البطاطس ان مجفف الشمعات الكھربیة اعطى اسرع وقت )٤ساعات (عند استخدام المروحة العلویة فقط .بالنسبة للبصلنجد ان مجفف الشمعات الكھربیةاعطى اسرع معدل تجفیف )٤ساعات(عند استخدام مروحة من اسفل فقط.بالنسبة إلىالمحتوى الرطوبيفيالمنتجات المختلفة ،أظھرتالبطاطسانھ لیست ھناك فرق معنويبین المجففین ِوسجل أدنى مستوى مع مجفف الشمعات الكھربائیة ومجفف الماء الساخن عندما استخدمت مروحة أسفل ٣.٢٥ و ٪٣.٣٣٪ على التوالي، في حیناعطىمجفف الشمعات الكھربائیة مع كل من المروحتین أعلى قیمة ٩.٨٩ ٪فԩى الموز . XIXأشارت النتائج التي تم الحصول علیھا على الكثافة الظاھریة للموز أن مجفف الماء الساخن مع المروحتین معاأعطى أقل قیمة ٠.٧٩٣٠)جم /مل .(بینما اعطىنظام مجفف الشمعات الكھربائیة أعلى قیمة ١.٢٥٠)جم /مل(للبطاطس باستخدام المروحتین كلیھما.أظھرت نتیجة مؤشر الذوبان في الماء للموزیواسطة مجفف الشمعات الكھربائیة باستخدام مروحة أسفل أعطى أعلى قیمة ٧١.٠٦)جم.صلب ذائب /١٠٠جم مادة صلبة .(في حین أنمجفف الشمعات الكھربائیة للبطاطس باستخدام المروحتین أعطى أقل قیمة ٩.١٠)جم .صلب ذائب /١٠٠جم مادة صلبة(وأظھرت نتیجة نسبة التشربللعینة المجففة للموزان مجفف الماء الساخن باستخدام كل من المروحتین اعطى أدنى قیمة ٢.١٦فيحینأنأعلى قیمة لنسبة التشربتم الحصول علیھا للبصل بواسطةمجفف الشمعات الكھربائیة مع كل من المروحتین ٦.٥٠.اوضحتنتیجة مؤشر امتصاصالمیاهان الموزحققأدنى قیمة ھى١.٣٥)جم .جل /جم مادة صلبة (عن طریقمجفف الشمعات الكھربائیة باستخدام المروحتین معا .من جھة أخرى نجد أنمؤشر امتصاص الماء للبطاطس أعطى أعلى قیمة ٥.٥٥)جم .جل /جم مادة صلبة (ھعمجفف الماء الساخن باستخدام المروحة العلویة.أشارتنتائجالدراسة أنإنتاجیةالموز فيمجفف الماء الساخن باستخدام المروحتین معاأعطى أقل قیمة ١٧.٣١٪ .في حین أن أفضلانتاجیةتم الحصول علیھا مع مجفف الماء الساخن باستخداممروحة من اعلىفقط ١٩.٩٣٪ لمحصول البصل.أشارت نتیجة تقدیر نسبة الجفاف لمحصول الموز أن مجفف الماء الساخن باستخدام اثنین من المراوح أعطى أعلى قیمة ٥.٧٧بینما نجد أنمجفف الماء الساخن باستخدام مروحة من أعلى سجل أدنى قیمة ٥.٠٢للبصل.أظھرت بیانات التقییم الحسي للون البطاطسأنمجفف الماء الساخن مع اثنین من المراوح كان لھ أدنى قیمة ١.٢٩، وبالتالي تعتبر ھيالنتیجة الأفضل .في حین أن أعلى قیمة تم الحصول علیھا عن طریق مجفف الشمعات الكھربائیة باستخدام مروحة من أعلى٣.٥٠لمنتج الموز .أعطى طعم البصل المجفف عنطریق مجفف الماء الساخن باستخدام مروحة من أسفلأفضلوأدنى قیمة ٢.١٣بینما طعم الموز نتیجة مجفف الشمعات الكھربائیة باستخدام مروحة امن اسفل اعطت أعلى قیمة ٢.٧٢ .أعطى البصل أفضلنكھة لمجفف الشمعات الكھربائیة مع اثنین من المراوح ٢.١٩ .سجلت البطاطسلمعیار المظھر XXالعام أفضل نتیجةمع مجفف الماء الساخن باستخدام كل من المروحتین ٢.٢٤بینما سجل تقییم المظھر العام للموز لمجفف الماء الساخن باستخدام أعلى مروحة أعلى قیمة ٣.٢٢ .أظھر تقییم الجودة الشاملة ان مجفف الماء الساخن باستخدام كل من المروحتین أعطى أفضل نتیجة ٢.١٨للبطاطس في حین سجل أعلى قیمة لمجفف الشمعات الكھربائیة عند استخدام مروحة من أعلى٣.٢٥للمنتج البصل.أشار الاستنتاج العاملنتائج العوامل السابقة )الكثافة النوعیة للموز، نسبة الجفاف للموز، لون البطاطس، طعم البصل ،المظھر العام للبطاطس و الجودة الشاملة للبطاطس (أنمجفف الماء الساخن كان الأفضلوذلك باستخدام المروحتین معا.

إشراف وإعداد

الإشراف

Elnougomi Abd Elgadir Omer

الإعداد

Khalid Osman Elmussaad Alnour

الاقتباسات الببليوغرافية