Mise au point d’un yaourt enrichi en dattes

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Deux types de yaourts ont été préparés avec le même pourcentaged’additif(7,5%(m/V)), l’un à basede poudre de datte (Y)l’autre à base desucre roux (T). Des analysesphysico-chimiques et microbiologiques ont étéeffectuéessur les deux yaourts durant21joursdestockage à4°C. Les résultats des analyses microbiologiques ont montréque lesvaleurs desdifférentes flores(FTAM, levures et moisissures, flore lactique,S.aureus,coliformes totaux et streptocoques totaux)des 2 yaourtsaugmententdeJ0 à J7, cependantles valeurs de cesfloresdiminuent à partir de J7 jusqu’à J21.Néanmoinsune absencetotale descoliformes fécaux et streptocoque fécauxa été remarquée,les résultats desanalysesphysico-chimiquesmontrent une diminution dupHetune augmentation del’aciditéDornicqui reste conformeaux normes jusqu’au jour 15 après J15,les valeurs dupHet d’acidité Dornicdépassent légèrement les normes.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

edfaa6c2-64fb-447a-8b7d-2b37f8566f29

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0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

921235_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"K. Bendjeddou","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sonia Boulkroune","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Tamazight Boudjit","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Mise au point d’un yaourt enrichi en dattes

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كلمات الباحثين

Analyses microbiologiques Analyses physico-chimique Yaourt brassé Mech-degla Poudre de datte

إشراف وإعداد

الإشراف

K. Bendjeddou

الإعداد

Sonia Boulkroune, Tamazight Boudjit

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