Etude comparative de l’activité antioxydante de deux variétés d’huile d’olive

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زراعة

الملخص

La présente étude porte sur la détermination de quelques paramètres physico-chimiques, ainsi quel’évaluation et la comparaison du pouvoir antioxydant de deux variétés d’huile d’olive « Chemlal etAzeradj ». Les indices de qualité de ces huiles (acidité, Indice de peroxyde, humidité, K232, K270) montrentqu’elles appartiennent à la catégorie « extra-vierge ». Le dosage des composés phénoliques totaux, orthodiphénols,flavonoïdes, flavonols et tannins condensés révèle des teneurs qui diffèrent quantitativementsuivant la variété. La stabilité oxydative est meilleure pour l’huile qui présente la teneur en polyphénolstotaux élevée. La capacité antioxydante des extraits méthanoliques évaluée par quatre méthodes estproportionnelle à la teneur des variétés en polyphénols totaux et ortho-diphénols. L’huile de la variété« Chemlal » se montre la plus performante avec la meilleure activité antiradicalaire, la meilleure capacité àréduire le fer ferrique en fer ferreux, Le meilleur pouvoir réducteur du phosphomolybdate et La plus fortecapacité à réduire le peroxyde d’hydrogène.

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ed4d69b8-9663-4ec8-a6a0-b79ceba902e0

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Etude comparative de l’activité antioxydante de deux variétés d’huile d’olive

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