Analyses physico-chimiques et propriétés antioxydantes du miel

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le miel est une substance sucrée que les abeilles fabriquent à partir du nectar des fleursou du miellat, ayant une composition chimique variable et des propriétés physico-chimiquesdiverses et propriétés antioxydantes.Le but de ce travail est l’étude de la qualité de Deux miels. L’analyse des paramètresphysico-chimiques du miel étudié, montre une teneur en eau de 14 à 16%. Un pH acide de 3.5 et4. La conductivité électrique : les valeurs obtenus sont 0,18 et 0,64×10‾4 S/cm ce qui signifientque nos échantillons sont d’origine Nectar. Le HMF : les valeurs obtenus sont 22 et 30 mg/kg.Les valeurs établies par Codex Alimentaruis confirment bien nos résultats (< 40 mg/kg).

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ed31be4e-a51e-4cad-ad68-6b92c7f469fa

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0

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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790758_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Analyses physico-chimiques et propriétés antioxydantes du miel

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الإشراف

N. Touati

الإعداد

Fadila Bensefia , Manel Bali

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