Valorisation des graines de citrouille par l’optimisation des conditions d’extraction des composés phénoliques avec une méthode innovante micro-onde

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Les biscuits sont connus par une grande variété de saveur, les client ont besoin de plus de biscuit sain sur le marché, dans cette étude , la farine de graines de citrouille sans gluten a été utilisé comme matériau d'enrichissement pour formuler une sorte de biscuit sain à haute teneur en protéines.L'objectif de ce mémoire est d'étudier les caréctéristiques physico-chimiques des graines de citrouille en cherchant l'effet de la torrefaction sur leurs caracteristiques.Pour cela la mesure de PH, de l'acidité titrable , de brix, des cendres a été réalisé pour la poudre de graines de citrouille avant (PNG) et aprés torréfaction (PG).Cette étude a montré l'absence d’effet significatif de la torréfaction et de son procédé sur les caractéristiques physico chimiques des graines de citrouille aussi , elle a pour but d’optimiser l’extraction des composés phénoliques à partir des poudres de graines torréfiées et brutes.l’effet des trois paramètres indépendantes qui sont la concentration de solvant, puissance de micro-onde, temps d’extraction sur la teneur en polyphénols totaux a été évaluée en utilisant la méthodologie des surfaces de réponse (MSR).

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: ecfd82b7-54a9-4b43-a370-8b280cc3025c
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 923185_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"Amira Oufighou","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Cylia Rekkas","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Fatiha Brahmi","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Nawal Saadi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Valorisation des graines de citrouille par l’optimisation des conditions d’extraction des composés phénoliques avec une méthode innovante micro-onde

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كلمات الباحثين: Optimisation : Extraction : Composés phénolique : Micro-ondes : Biscuits : Graines de citrouille

إشراف وإعداد

الإشراف: Amira Oufighou, Fatiha Brahmi
الإعداد: Cylia Rekkas, Nawal Saadi

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Amira Oufighou،وآخرون. (2023). Valorisation des graines de citrouille par l’optimisation des conditions d’extraction des composés phénoliques avec une méthode innovante micro-onde. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية التكنولوجيا-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية. الجزائر.

MLA

Amira Oufighou،وآخرون. Valorisation des graines de citrouille par l’optimisation des conditions d’extraction des composés phénoliques avec une méthode innovante micro-onde. 2023. كلية التكنولوجيا-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية، ماستر (LMD).