Pouvoirs Antioxydants De Quelques Plantes Algériennes riches En Polyphénols

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علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Les antioxydants jouent un rôle très important dans divers domaines d’applicationstitre d’exemple En santé, OU ces derniers empêchent l’oxydation des graisses qui peuvent êtrenéfastes pour les vaisseaux sanguins. Ainsi les caroténoïdes présents dans les alimentspermettront de diminuer le taux de LDL-cholestérol dans le sang et de limiter le risque desmaladies cardio-vasculaires. En cosmétiques, ils sont prisés pour limiter le vieillissement de lapeau (substances anti-âges). Dans le domaine agroalimentaire comme agent conservateur afinde protéger les produits alimentaires contre l’oxydation, prolonger leur durée de vie et empêcherla diffusion de l'emballage.Les composés phénoliques dont le pouvoir antioxydant est dû à leurs capacités de piégerles radicaux libres « activité anti-radicalaire », de réduire et/ou de chélater les ions métalliques« pouvoir réducteur et pouvoir chélateur » Ce pouvoir antioxydants leurs confère diversespropriétés biologiques comme Antibactériens, anticancérigène, anti-inflammatoire,antidiabétique, ….En En raison des effets bénéfiques de ces antioxydants en santé, en industrie des aliments ouencore en industrie cosmétique, la caractérisation des espèces et variétés des plantes pour leurscontenue en polyphénols et leurs potentiels antioxydants est devenue ces dernières années d’unegrande importance dans la recherche scientifiqueAntioxidants play a very important role in various fields of application for example Inhealth, where they prevent the oxidation of fats which can be harmful to the blood vessels.Thus, the carotenoids present in food will reduce the level of LDL-cholesterol in the bloodand limit the risk of cardiovascular disease. In cosmetics, they are prized to limit the aging ofthe skin (anti-aging substances). In the food industry as a preservative to protect foodproducts against oxidation, extend their shelf life and prevent the packaging from spreading.Phenolic compounds whose antioxidant power is due to their capacity to trap freeradicals "anti-radical activity", to reduce and / or chelate metal ions "reducing power andchelating power" This antioxidant power gives them various biological properties such asAntibacterials, anticarcinogenic, anti-inflammatory, antidiabetic,….Due to the beneficial effects of these antioxidants in health, in the food industry or in thecosmetics industry, the characterization of plant species and varieties for their polyphenolcontent and their potential antioxidants has become of great importance in recent years in thescientific research.

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Pouvoirs Antioxydants De Quelques Plantes Algériennes riches En Polyphénols

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Pouvoir antioxydant : Plantes algériennes : Polyphénols

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B. Khettal

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Sadia Moussaoui, Sissa Benhalima

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