Essai d'une formulation d'une limonade au chocolat: Analyses physicochimiques/microbiologiques et évaluation sensorielle

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Notre étude avait pour but de déterminer les propriétés organoleptiques, physicochimiques etmicrobiologiques des deux formulations des limonades à base des deux types dechocolat « Twisco, Ideal Safpal »Avec un pH de 3.65, une acidité titrable de2l.2 milliéquivalent/litre, une densité de0.955g/1et un indice de réfraction de 1.338 et un degré brix de 3% pour le boisson au Twisco et avecun pH de3.29, une acidité titrable de22.3 milliéquivalent/litre, une densité deø.967g/1 et unindice de réfraction de 1.337 et un degré brix de 4% pour le boisson au Ideal Safpal,on peutjuger que chacun des deux boissons élaboré comme une limonadeDe plus cette limonade a un profil sensoriel qui permet de montrer que les caractéristiques:la couleur, la sucrosité, homogénéité, acidité, gazeux, apparence et arrière gout sont les plusintenses pour les deux échantillons.La déférence est observée au niveau de l'odeur, nous a permis de déterminer que la limonadeau Twisco est moins intense que celle au Safat Ideal.Mots clés:Limonade, chocolat, boisson, propriétés, organoleptiques, physicochimiques,microbiologiques.—

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Essai d'une formulation d'une limonade au chocolat: Analyses physicochimiques/microbiologiques et évaluation sensorielle

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