Analyse microbiologique des produits de charcuterie cachir pâté

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

eb6c9b15-b491-4873-9142-04c27d6820c9

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2145890_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"حكيمة عيشة عباس","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"فؤاد راحري","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Analyse microbiologique des produits de charcuterie cachir pâté

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

Poultry meat (chicken) is increasingly consumed, due to it high nutritional value (an important source of protein), and used because of its efficiency and low cost. The transformation of chicken meat in safe and healthy deli product without risk to consumer health needs of the physico-chemical and microbiological analyzes.Firstly in this study we presented the possibility to follow the technological process from raw material to finished product.Secondly we realized sample collection in batches, then we performed physicochemical and microbiological analysis laboratory at the unit level.Throughout this study, it appears that the type of raw material (CF, CFT) used to manufacture the block shows a significant difference in composition and nutritional value, against the forth from processing (chopping, cooking) have a negative impact (loss of protein, water and fat but also have a positive impact on the bacteriological stability.

كلمات الباحثين

Pâté, chicken meat, quality, frozen-thawed, transformation, sterilization

إشراف وإعداد

الإشراف

فؤاد راحري

الإعداد

حكيمة عيشة عباس

الاقتباسات الببليوغرافية