Valorisation de produits de la filière de Moringa Oleifera

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Pour une alimentation durable, il est nécessaire d'identifier des alternatives végétales a qualité nutritionnelle modérée, notamment en terme d'apport protéinique. A travers cette étude nous avons opter à la caractérisation physicochimique de poudre feuilles de Moringa Oleifera (PFMO), la détermination de ses metabolites secondaires à pouvoirs antioxydants et l'impact de ces derniers sur de digestibilité in vitro de proteines. Suivie de deux axes de valorisations ; dans une première partie, par l'étude de l'effet de la fortification avec differents niveaux (0%,5%, 10% et 15%) de PFMO, sur la qualités nutritionnelles et digestibilité in vitro de proteines de pâtes alimentaires. Dans une deuxième partie ; à l'optimisation des conditions d'extraction enzymatique (RSM) de proteines de PFMO, afin d'améliorer la qualité nutritionnelle et la digestibilité in vitro de cette fraction. Les résultats obtenus montrent une composition riche de PFMO, notamment en proteines (23,6%), avec un profil équilibré d'acides aminés particulièrement essentielles. La digestibilité in vitro de ces proteines réduite (66%), expliquée par la présence de métabolites secondaires (phenols, flavonoïdes et tannins) avec un potentiel antioxydant qui ont caractérisé tous les extraits de PFMO. L'enrichissement des pâtes par la PFMO, améliore de manière significative (p<0.05) la composition biochimique, notamment l'apport en proteines (de 11.49% pour le contrôle à 14.41% pour les pâtes enrichies avec 15% de PFMO). Le profile en acides aminés montre ainsi une amélioration équilibrée de l'apport en acides aminés essentielles, particulièrement la lysine et thréonine. Cette substitution répond aux paramètres de qualité des protéines de la FAO/OMS. La diminution de la digestibilité in vivo de proteines des pâtes enrichies (de 77.86% pour le control, contre 58.50% lors de la substitution à 15%) est expliqué par l'augmentation de la concentration de metabolites secondaires (phenols, flavonoïdes et tannins), ces derniers qui manifestent un potentiel antioxydant dans les extraits méthanoliques de pâtes enrichies. Le concentré proteique obtenu auprès de PFMO issu d'un processus d'extraction enzymatique, dont les conditions expérimentales de température(?C), concentration de viscozyme (unités d'FBG) et temps d'incubation (h) ont été optimisées par RMS (30 ?C, 60 unités FBG, 0,3 h). Le concentré proteique contenait 55.7% de proteines avec un profil équilibré d'acides aminés, présentant une qualité nutritionnelle améliorée en scores protéiques et une amélioration de la digestibilité in vitro des protéines (99,86 %). Le concentré proteique répond aux attentes de qualité des protéines de la FAO/OMS. Par conséquent, plusieurs applications en tant qu'ingrédient protéinique digestible sont prévues dans l'industrie agroalimentaire

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0f6149c3-3aaf-455a-833e-aa75a8637f07

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل دكتوراة

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

924905_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Amirouche Chikhoune","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Tassadit Benhamouche ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Valorisation de produits de la filière de Moringa Oleifera

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

Protéines Acides aminés RSM Qualité nutritionnelle Feuilles de Moringa Oleifera* Enrichissement des pâtes alimentaires Concentré proteique Digestibilité in vitro

إشراف وإعداد

الإشراف

Amirouche Chikhoune

الإعداد

Tassadit Benhamouche

الاقتباسات الببليوغرافية