Mise en place du système HACCP au niveau de Nestlé Algérie

الموضوعات

زراعة

الملخص

L’utilisation de la méthode HACCP en industrie agroalimentaire consiste à l’analyse des dangers et la mise en place des mesures préventives pour les maitriser. Son objectif est de garantir la sécurité des aliments.Le travail que nous avons réalisé a porté sur l’application du système HACCP (analyse des dangers, points critiques pour leur maitrise) au niveau de l’entreprise Nestlé Algérie.L’application de ce système nous a permis de détecter les points critiques après une analyse des dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.Nous avons recensé tous les éléments intervenant dans le diagramme de flux de la poudre de lai, en vu de fournir, à l’entreprise des données lui permettant de garantir la sécurité de son produit et d’asseoir de bonnes pratiques d’hygiène. Les analyses nous ont mené à dénombrer les éléments suivants :-92 dangers de différentes natures, dont 48 biologiques, 22 physiques, 19 chimiques et 02 allergènes.-6 OPRP, dont 5 pour la maitrise des dangers physiques et 01 pour la maitrise des dangers allergènes, et aucun CCP.Nous avons ainsi fixé des limites critiques pour chaque OPRP, des procédures de surveillance et de vérification.

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0f378e23-96f9-4d26-89cc-838c7a4e6cec

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2229470_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Fatma Mitrini","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Mise en place du système HACCP au niveau de Nestlé Algérie

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ترجمة الملخص

The use of HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) in food industry is the hazard analysis and the implementation of preventive measures to control them, its objective is to ensure food safety. The work we have done is focused on the application of HACCP at the factory Nestlé Algeria. The application of this system has allowed us to detect critical points after an analysis of biological, chemical, physical and allergenic hazards. We identified all the elements involved in the production of powder milk seen to provide the company with information that enables us to guarantee the safety of its product and to establish good hygienicpractices. The analysis has led us to enumerate the following:-92 different types of hazards, including 48 biological, 19chemical, 22 physical and 02 allergen. - 06 OPRP, including 05 for the control of physical hazards, and 01 for the control of allergenic hazards. Thus we set critical limits for each OPRP, corrective actions and procedures for monitoring and verification

كلمات الباحثين

HACCP point critique(ccp) danger bonne pratiqued'hygiene lait Nestlé

إشراف وإعداد

الإعداد

Fatma Mitrini

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