Simulation et modélisation du phénomène d'encrassement par le lait dans un échangeur de chaleur

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le phénomène de l’encrassement dans les échangeurs de chaleur par le lait lors d’une phase de traitement thermique appelée pasteurisation est considéré dans ce travail. Le modèle mathématique proposé, en dynamique, est basé, principalement, sur les différents échanges massiques et thermiques ayant lieu dans le procédé. La résolution numérique du modèle mathématique proposé est effectuée à l’aide d’un code sur v5.01. , les résultats montrent que le phénomène de l’encrassement est intimement lié aux différentes conditions de déroulement du procédé. La masse de crasse déposée dépend, quantitativement et qualitativement, de la température du lait et du temps de traitement. Le dépôt affecte les échanges thermiques entre les deux fluides. Il est composé, principalement, de protéines et de sels avec des proportions qui évoluent en fonction de la température. La masse du dépôt diminue avec l’augmentation du nombre de Reynolds. L’augmentation exponentielle de la température de la surface de l’échangeur thermique à plaques génère l’agrégation des protéines qui est accompagnée par une augmentation de la résistance thermique d’encrassement. Le dépôt du au protéines ß- dénaturées génère également une augmentation de la perte de pression due à la réduction de la section de passage durant le processus d’encrassement. Les investigations expérimentales indiquent que la résistance d’encrassement est proportionnelle à la perte de pression causée par l’encrassement. La masse de dépôt augmente avec la diminution du pH du produit chauffé.

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0eb7e79e-ce2e-47ba-9462-17bfc68c1556

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل دكتوراة

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word

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1379366_1.docx, 1379366_2.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Youcef Mahdi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Lounes Oufer","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

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French

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Simulation et modélisation du phénomène d'encrassement par le lait dans un échangeur de chaleur

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ترجمة الملخص

A chemical reaction fouling in the plate heat by milk in a thermal treatment phase called pasteurisation is considered in this work. The mathematical model suggested in dynamics was based on modelling of the different phenomena occur in the reactor using mass and balance energy and certain empirical expressions. The numerical resolution of the equation resulting from the construction of a mathematical model suggested is carried out using v5.01 code. The related results indicate that the phenomenon of fouling is related to the various operating conditions of the process. The mass of the deposit depends quantitatively and qualitatively of the milk temperature and the processing time for treatment. The deposit affects quality of heat exchange between the two fluids. It is composed of proteins and salts with a ratio which depends on the operating temperature. The mass deposition decreases with an increase in the Reynolds number. Exponential increasing of plate heat area temperature generate aggregation rate of unfolded protein and accompanied by a substantial increasing of thermal fouling resistance. The deposits due to the heat denatured ß- also generate an increase of drop pressure due to the decrease section passage during fouling process. The experimental investigation indicates that the fouling resistance is proportionally with pressure drop caused by mass deposition. The mass deposition increase with an decrease in the pH of the heated product.

كلمات الباحثين

Encrassement, Fouling, Heat Exchanger, Lait, Microbiologie, Milk, Modélisation, modelling, Pasteurisation, البسترة, التوسيخ, الحليب, مبدل حراري, نمذجة

إشراف وإعداد

الإشراف

Lounes Oufer

الإعداد

Youcef Mahdi

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