Influence d’un traitement à Ultrason sur la thermorésistance de spores de Bacilles sp. isolées de poudre de lait.

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

!RésuméLa présence des spores bactériennes pose de sérieux problèmes dans les industriesagro-alimentaires (notamment les industries laitières), car non seulement elles sont résistantesà la chaleur mais elles ont la capacité d’altérations dues à leur potentiel enzymatique .EnAlgérie, l’importation de lait en poudre a augmenté ces derniers temps à cause de lacroissance démographique et l'insuffisance de la production nationale, cette importation estdestinée surtout à la production du lait pasteurisé. En effet, les poudres du lait étant desproduits déshydratés, ne sont pas supposées avoir les conditions favorables pour la croissancedes bactéries, mais certaines spores bactériennes peuvent survivre même après un chauffagetrès important due à leur thermorésistance. Dans ce cadre nous avons étudié l'effet desultrasons (un traitement non thermique) pour tester son effet en combinaison avec letraitement thermique pour inactiver les spores bactériennes isolées de la poudre du lait .Pourcela, 3 échantillons de quelque poudre de lait importés et commercialisée en Algérie dedifférentes origines ont été utilisés pour lesquels on a caractérisé la flore microbiennes.L’étude phénotypique a révélé 15 isolats dont (34%) de Bacillus sphaericus/fusiformis/badiussuiviparBrevibacilluschoshinensis/centrosporus/brevis(27%),Aneurinibacillusaneurinilyticus,(14%),Brevibacilluslaterosporus,Geobacillusstearothermophilus,Bacillus lentus,Bacillusfirmus(7%). La spore sélectionnée était caractérisée par la valeur D90°Cde l’ordre de 3,20minutes après un chauffage dans du bouillon Muller-Hinton et 2,06 minutes lorsque letraitement thermique était suivi par ultrason, ce qui montre l’amélioration de l’efficacité dutraitement thermique lorsqu’il est combiné avec les ultrasons.Mots clés : Bactéries sporulés, poudre de lait, traitement thermique, ultrason, valeur D .AbstractThe presence of spores poses serious problems in the food industry (including dairyindustries), not only because they are resistant to heat, butalso because they have the ability ofdeterioration due to their enzyme potential. In Algeria, the importation of milk powders hasincreased in the last decades due to population growth and inadequate national production, theimport is intended primarily for the production of pasteurized milk. Indeed, the milk powderbeing dried products are not intended to be favorable for the growth of bacteria but certainbacterial spores can survive even after a very significant heating due to their heat resistance.In this context we tried to study the effect of ultrasound (a non-thermal treatment) to test itseffect in combination with heat treatment to inactivate bacterial spores isolated from milkpowder. For this purpose, three samples of milk powder imported and marketed in Algeriafrom different sources were used for which the microbial flora was characterized. Phenotypicstudy found 15 isolates (34%) of Bacillus sphaericus / fusiformis / badiussuivi byBrevibacilluschoshinensis / centrosporus / brevis (27%), Aneurinibacillusaneurinilyticus(14%), laterosporusBrevibacillus, Geobacillusstearothermophilus, Bacillus lentus, Bacillusfirmus(7%). The selected spore was characterized by D90°C value of approximately 3.20minutes after heating in Muller-Hinton broth and 2.06 minutes when the heat treatment wasfollowed by ultrasound, which shows an improvement in the effectiveness of heat treatmentwhen combined with ultrasound.Keywords: Bacterial Spore, milk powder, heat treatment, ultrasound, value D.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0e7c8737-ccb0-4a55-a2e9-14ee6397c657

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

202850_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Moussa Boudjemaa B ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Kherbouche El-Houaria","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Influence d’un traitement à Ultrason sur la thermorésistance de spores de Bacilles sp. isolées de poudre de lait.

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

إشراف وإعداد

الإشراف

Moussa Boudjemaa B

الإعداد

Kherbouche El-Houaria

الاقتباسات الببليوغرافية