Contribution à la mise en place d'un système de management des denrées alimentaires selon la norme FSSC 22000 V5 dans la chaine de fabrication des pâtes molles

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Afin de garantir la sécurité des denrées alimentaire, les industries alimentaires modernes ont besoin d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaire robuste utilisant des directives de normes telles que le protocole FSSC 22000 qui satisfont aux exigences d'acceptation les plus élevées du marché international. Dans cette étude menée à LACTALIS BENI TAMOU, nous avons approfondis dans le FSSC 22000 V5 et nous avons accompagné le service de sécurité des denrées alimentaire de l'entreprise dans l'application du protocole où nous avions un diagnostic complet de TS 22002-1 et une analyse des dangers selon le Version HACCP de la norme ISO 22000 et une application TACCP et VACCP. Les résultats montrent un niveau de satisfaction élevé de 83,79% du programme préalable avec TS 22002-1 et les résultats montrent également que le plan HACCP que nous avons proposé couvre tous les dangers significatifs liés à la sécurité des denrées alimentaire aliment. Enfin, nous avons conclu que l'entreprise avait un fort potentiel pour obtenir le certificat FSSC 22000.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0e207655-5885-4cb4-a834-00b8d9df9777

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2224518_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Mahdi Otsmane","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Nassim Mouffok ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Omar Maziri","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

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Contribution à la mise en place d'un système de management des denrées alimentaires selon la norme FSSC 22000 V5 dans la chaine de fabrication des pâtes molles

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ترجمة الملخص

In order to ensure food safety, modern food industries need a robust food safety management system using standard guidelines such as the FSSC 22000 protocol that meet the highest acceptance requirements of the international market. .In this study conducted in LACTALIS BENI TAMOU, we have deepened in the FSSC 22000 V5 and we accompanied the companys food safty service in thier application of the protocole requirments where we had a complete diagnosis of TS 22002-1 and a hazard analysis according to the HACCP version of ISO 22000 and a we put a guide of TACCP and VACCP application .The results show a high level of satisfaction of 83.79% of the prerequisite program with TS 22002-1 and the results also show that the HACCP plan that we have proposed covers all the significant dangers related to food safety.Finally, we concluded that the company has a high potential to obtain the FSSC 22000 certificate.

كلمات الباحثين

Sécurité des denrées alimentaire, FSSC 22000, HACCP, PRP

إشراف وإعداد

الإشراف

Nassim Mouffok

الإعداد

Mahdi Otsmane, Omar Maziri

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