Production et application d’un biosurfactant issue de la souche bactérienne Bacillus amyloliquifaciens en agroalimentaire

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Dans ce travail nous avons entrepris une étude sur la production, la caractérisation et l'application en agroalimentaire d'un biosurfactant issu d'une souche thermophile isolée à partir d’un sol sableux contaminé par les hydrocarbures pétroliers (région de Hassi Messaoud, sud d’Algérie) Les résultats obtenus pour la souche performante révèlent que : (a) la souche thermophile bacillus amyloliquifaciens a montré une capacité productrice importante de biosurfactants, (b) la concentration optimale du biosurfactant dans la vinaigrette est 0.10 g/l et0.16 g/l du lécithine de soja pour la non-séparation des phases, (c) le biosurfactant de la souche bacillus amyloliquifaciens détient des propriétés physico-chimiques intéressantes; il est très stable thermiquement, et il présente une très bonne stabilité de pH (d) le contrôle bactériologique montre que notre vinaigrette qui contient le biosurfactant est de bonne qualité(e) la vinaigrette qui contient le biosurfactant est reste stable tout au long de centrifugation par contre la vinaigrette qui contient la lécithine de soja est séparé en deux phases dans la centrifugation de 6000 tours pendant 10 min (f) un rôle émulsifiant, épaississant et stabiliseur du biosurfactant de la souche bacillus amyloliquifaciens est assuré par des essais de préparation d’une sauce vinaigrette qui a prouvé des caractéristiques (physico-chimiques, microbiologiques et rhéologiques) similaires à celles de la vinaigrette commerciale –Daily-.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0d52b7b3-1da1-4885-8eec-c09cb714c6e2

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2223694_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Abdelmalek Badis ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Asma Kliel ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Lamia Khelouia ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Production et application d’un biosurfactant issue de la souche bactérienne Bacillus amyloliquifaciens en agroalimentaire

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

In this work we undertook a study on the production, characterization and application in the food industry of a biosurfactant from a thermophilic strain isolated from a sandy soil contaminated by petroleum hydrocarbons (Hassi Messaoud region, south from Algeria). The results obtained for the performing strain reveal that: (a) the thermophilic strain bacillus amyloliquifaciens has shown a significant productive capacity for biosurfactants, (b) the optimal concentration of the biosurfactant in the dressing is 0.10 g / l and 0.16 g / l of lecithin soybeans for non-separation of the phases, (c) the biosurfactant of the bacillus amyloliquifaciens strain has interesting physicochemical properties; it is very thermally stable, and it has very good pH stability (d) the bacteriological control shows that our vinaigrette which contains the biosurfactant is of good quality (e) the vinaigrette which contains the biosurfactant is remains stable throughout centrifugation on the other hand, the vinaigrette which contains the soy lecithin is separated into two phases in the centrifugation of 6000 revolutions for 10 min(f) an emulsifying, thickening and stabilizing role of the biosurfactant of the bacillus amyloliquifaciens strain is ensured by preparation preparation tests. a dressing sauce which has proven characteristics (physico-chemical, microbiological and rheological) similar to those of the commercial dressing -Daily-.

كلمات الباحثين

bactérie thermophile, biosurfactant, émulsifiant, lécithine de soja, vinaigrette

إشراف وإعداد

الإشراف

Abdelmalek Badis , Lamia Khelouia

الإعداد

Asma Kliel

الاقتباسات الببليوغرافية