Analyses physicochimique et mi crobiologique de préparations fruitées.

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme ELAFRUITS. Les analyses effectuéesportent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques (pH et Brix)et microbiologiques (recherche et démembrement de la FTAM, des coliformes totaux et fécaux,des staphylocoques, des Clostridium sulfito-réducteurs et des levures et moisissures) despréparations de fruits à savoir préparation pruneau, compote de pomme, pulpe de fraiseet préparation fruits des bois.Les analyses physicochimiques et microbiologiques ont été réalisées sur la matière première(fruits) et sur les produits finis en passant par les différents stades de fabrication. Les analysesréalisées sur les fruits ont révélé qu’ils ne sont pas tous de bonne qualité physicochimiqueet microbiologique. Les résultats obtenus pour le produit fini ont montré que les paramètres étudiésrépondent aux exigences du client ainsi qu’à la réglementation en vigueur.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0d345972-a4bb-4e3c-8e93-8d47dd57e108

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

22530_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Fatima Amrouche","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Kamel Bendjeddou ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Lydia Aoudia ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Analyses physicochimique et mi crobiologique de préparations fruitées.

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ترجمة الملخص

The present work was undertaken within the organization ELAFRUITS. The analyzes carried out concern the evolution of the different physicochemical parameters (pH and Brix) and microbiological parameters (search and dismemberment of FTAM, total and faecal coliforms, staphylococci, Clostridiumsulphito-reducers and yeasts and molds) of the preparations of fruits namely prune preparation, applesauce, strawberry pulp and fruit berry preparation.The physicochemical and microbiological analyzes were carried out on the raw material (fruits) and on the finished products passing through the different stages of manufacture. The analyzes carried out on the fruits revealed that they are not all of good physicochemical and microbiological quality. The results obtained for the finished product showed that the studied parameters meet the customer's requirements as well as the regulations in force

كلمات الباحثين

Fruity preparation, microbiological analyzes, physicochemical analyze, thermal stability test

إشراف وإعداد

الإشراف

Kamel Bendjeddou

الإعداد

Fatima Amrouche, Lydia Aoudia

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