LA VALORISATION DU LACTOSÉRUM PAR INCORPORATION DANS DES PRODUITS LAITIERS

الموضوعات

زراعة

الملخص

Le lactosérum est considéré comme un sous-produit laitier riche en éléments nutritifs, son rejet dans les effluents constitue une perte économique énorme. Notre travail vise à valoriser le lactosérum liquide en le mélangeant dans la fabrication d’un lait caillé avec différents taux d’incorporation. La valorisation de ce sous produit permettra de réduire la pollution de l’environnement ainsi que de récupérer les éléments nobles du lait d’origine (lactose et protéines solubles). Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont étéeffectuées sur la matière première (lait, poudre de lait et lactosérum) et sur le produit fini. Le test de dégustation de ce dernier (la texture, la saveur, le gout et l’aspect visuel) a été réalisé avec des personnes non entrainées, qui a révélé une acceptabilité du produit par ce jury en enregistrant des résultats d’évaluation presque identique au Raïb préparé à base de lait cru.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

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رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2041282_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"ثيلي مسعودي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"ناريمان دهاشي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"وفاء دوماني","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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LA VALORISATION DU LACTOSÉRUM PAR INCORPORATION DANS DES PRODUITS LAITIERS

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0

إشراف وإعداد

الإشراف

وفاء دوماني

الإعداد

ثيلي مسعودي, ناريمان دهاشي

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