Elaboration et validation d’un panel expert en analyse sensorielle des fromages

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ce mémoire fait le point sur le travail réalisé lors de la mise en place d'un panel experten analyse sensorielle des fromages, dont l’intérêt est de former un jury expert capabled'évaluer les différents paramètres : le goût, l’odeur et la texture des fromages.Les volontaires recrutés ont subi diverses épreuves destinées à tester leur acuitésensorielle et les entrainer afin d’améliorer leurs performances concernant: l'aptitude à décrireobjectivement l'ensemble des caractéristiques sensorielles d'un produit, l'aptitude àdiscriminer les saveurs fondamentales et certaines odeurs spécifiques, l'aptitude à reconnaîtreet à mémoriser diverses odeurs, à classer des produits en fonction de l'intensité croissanted'une caractéristique, ainsi que l'aptitude à donner des réponses répétables.Dans le même temps, le panel s'est familiarisé avec les principales notions decaractérisation des fromages et a été sensibilisé aux méthodes d'évaluation.17 jury expert en analyse sensorielle des fromages ont été sélectionnés et validés aprèsavoir suivi l’ensemble des tests de présélection, sélection et entrainement. Ces juges serontappelés à poursuivre des séances d’entrainement régulièrement afin de conserver leuraptitudes sensorielles et compléter leur formation.Des méthodes statistiques diverses sont proposées comme outils d'interprétation desrésultats. Ces méthodes déjà largement utilisées permettent d'obtenir une vue plus synthétiquedes aptitudes individuelles et du panel en général.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0cf3cd21-c6c1-49d8-ac9e-6065000df964

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

41506_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Ghania Djahit ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"L. Smail ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Soura Afroun","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Elaboration et validation d’un panel expert en analyse sensorielle des fromages

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0

ترجمة الملخص

This memory gives a progress report on the work completed at the time of theinstallation of an expert panel in sensory analysis of cheeses, whose interest is to train anexpert jury able to evaluate the various parameters: taste, odor and the texture of cheeses.The recruited volunteers underwent various tests intended to test their sensoryacuteness and to involve them in order to improve their performances concerning: the aptitudeto objectively describe the whole of the sensory characteristics of a product, the aptitude todiscriminate fundamental savors and certain specific odors, the aptitude to recognize andmemorize various odors, to classify products according to the increasing intensity of acharacteristic, as well as the aptitude to give answers reputability.In same time, the panel was familiarized with the principal concepts ofcharacterization of cheeses and was sensitized with the methods evaluation.17 expert juries in sensory analysis of cheeses were selected and validated after havingfollowed the whole of the tests of preselecting, selection and drive. These judges will have tocontinue training sessions regularly in order to preserve their sensory aptitudes and tosupplement their formation.Various statistical methods are proposed like tools of interpretation of the results.These methods already largely used make it possible to obtain a more synthetic sight of theindividual aptitudes and the panel in general

كلمات الباحثين

cheese, evaluation methods, expert panel, performance, sensory analysis, statistical methods, test

إشراف وإعداد

الإشراف

L. Smail

الإعداد

Ghania Djahit , Soura Afroun

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