Optimisation et caractérisation d’une préparation laitière industrielle (Yaourt brassé)

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

La qualité et la texture du yaourt change en fonction de facteurs chimiques, physiques et microbiologiques, à savoir la température, le rapport entre les deux souches utilisées dans la fabrication (streptocoques/lactobacilles), ainsi que le taux de sucre ou d’amidon et de lait en poudre ajouté. La modélisation par plans d'expériences, nous a permis dans un premier temps de sélectionner les facteurs ayant une influence statistiquement significative sur le procédés de fabrication en suivant un plan d'expérience dit : factoriel composite centré. L'analyse graphique et mathématique des modèles obtenus nous a permis d'avancer que le taux de PDL optimale de la fabrication du yaourt gravite aux alentour de 32.28% et que le pourcentage d’amidon ajouté était aux alentours de 8.50%, respectivement. L’analyse statistique des modèles a témoigné de leur robustesse avec un coefficient de régression proche de 1 pour les deux modèles. De plus les résultats issus des essais ayant servi à l'ajustement des paramètres sont similaires à ceux calculés par le modèle.

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التعريف والنوع

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

930515_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Dyhia Djellouli","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":" Fatmi","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Karima Ait Abdelmalek","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Optimisation et caractérisation d’une préparation laitière industrielle (Yaourt brassé)

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0

كلمات الباحثين

Yaourt brassé :Plan d’expérience : Amidon :PDL

إشراف وإعداد

الإشراف

Fatmi

الإعداد

Dyhia Djellouli, Karima Ait Abdelmalek

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