Etude comparative microbiologique et physico-chimique entre le lait fermenté (L'BEN) traditionnel et industriel

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ce travail est porté sur l'étude et la comparaison de la qualité microbiologiques et physicochimiques de deux types de l'ben : traditionnel et industriel provenant de la région de Mouzaia à Blida. Notre but est de comparer la qualité des deux produits pour guider le consommateur au bon choix en préservant sa santé.Un échantillon de l'ben traditionnel et 01 échantillon de l'ben industriel ont fait l'objet de cette étude. Cinq unités de chaque échantillon ont servis à l'analyse microbiologique et deux unités pour l'analyse physicochimique. Les différentes manipulations ont été effectuées dans le laboratoire de répression des fraudes " CAQUE " à Beni Mared Blida. Les résultats obtenus suite aux analyses microbiologiques ont révélé l'existence d'une grande différence entre l'ben industriel et l'ben traditionnel, ce dernier présente une charge variable de la flore de contamination avec présence abondante de coliformes thermotolérants, indicateurs d'une contamination fécale mais absence totale de germes pathogènes,contrairement à l'ben industriel qui est considéré de bonne qualité microbiologique.Sur le plan physicochimique il n'existe pas une différence significative entre l'ben traditionnel et industriel, sauf que l'ben traditionnel est plus acide que l'ben industriel.A la lumière de ces résultats, on peut conclure que la qualité sanitaire de l'ben industriel est meilleur que celle du l'ben traditionnel. Ce qui peut être plus rassurant pour le consommateur de ce produit

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0cc3210c-999a-4999-9eaa-cc8645f101e5

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2224484_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Majda Bouchachia","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"L. Halouane","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"L. Lounaci","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Nadjia Boualam ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Etude comparative microbiologique et physico-chimique entre le lait fermenté (L'BEN) traditionnel et industriel

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

This study is focused on the microbiological and physicochemical comparison quality of two types of l’ben: traditional and industrial from the region of Mouzaia in Blida. Our aim is to compare the quality of these two products in order to guiding the consumer for the right choice while preserving his health. One sample of the traditional l’ben and 01 sample of the industrial l’ben were the subject of this study. Five units of each sample are used for microbiological analysis and two units for physicochemical analysis were performed in the “CAQUE” fraud control laboratory in Beni Mared Blida. Obtained results are following that the microbiological analyzes carried out revealed the existence of a big difference between the industrial l’ben and the traditional l’ben, the latter presents a variable load of the flora of contamination with abundant presence of thermotolerant coliforms indicators of faecal contamination but total absence of pathogenic germs, unlike the industrial l’ben which is considered of good microbiological quality. Physicochemically there is not a significant difference between the traditional and industrial l’ben, except that the traditional l’ben is more acidic than the industrial l’ben. In the light of these results, it can be concluded that the sanitary quality of industrial l’ben is better than that of traditional l’ben. Which can be more reassuring for the consumer of this product.

كلمات الباحثين

analyse microbiologique, analyse physicochimique, comparaison, l’ben traditionnel, l’ben industriel.

إشراف وإعداد

الإشراف

L. Halouane, L. Lounaci

الإعداد

Majda Bouchachia, Nadjia Boualam

الاقتباسات الببليوغرافية