Validation d'un plan de nettoyage et de désinfaction des lignes de production de l'aeau de source (Nestlé vie pure)

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La maitrise des facteurs qui influent sur la qualité d’un aliment doivent être la préoccupation majeure des producteurs. Notre étude a été réalisée dans ce but, elle a porté sur la validation d’un plan de nettoyage et de désinfection des lignes de production de l’eau de source Nestlé Vie Pure. La vérification de l’efficacité de ce dernier et son impact sur la qualité du produit fini est assurée par des contrôles des paramètres de nettoyage et de désinfection ainsi que des contrôles microbiologiques, physicochimiques et sensoriels de l’eau de source de son émergence à son embouteillage. Les résultats obtenus ont montré une conformité des paramètres de nettoyage et de désinfection durant la période d’étude. Une absence totale de germes pathogènes et des indicateurs de contamination fécale, une bonne qualité physicochimique en absence de polluants chimiques ainsi qu’une bonne qualité organoleptique basée sur l’évaluation des paramètres organoleptiques (odeur et goût). L’efficacité du nettoyage et de la désinfection des équipements de production a été prouvée, ce qui a permis de valider le plan appliqué à Nestlé Waters Algérie

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0c84078c-f791-4c56-8d3c-0e2f4973e4fe

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2217974_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Amina Djahiri","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"M.N Menoueri","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Validation d'un plan de nettoyage et de désinfaction des lignes de production de l'aeau de source (Nestlé vie pure)

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ترجمة الملخص

The control of factors that influence the quality of a food should be a major concern for producers. Our study was carried out for this purpose; it focused on the validation of a plan for cleaning and disinfection of production lines spring water Nestlé Pure Life. Verifying the effectiveness of the latter and its impact on the quality of the finished product is ensured by parameters cleaning and disinfection controls and microbiological, physicochemical and sensory controls water source of its emergence to its bottling. The results showed conformity of cleaning and disinfection parameters during the study period. A total absence of pathogens and indicators of fecal contamination, good physicochemical to the absence of chemical pollutants and good organoleptic quality based on the evaluation of the organoleptic parameters (odor and taste). The effectiveness of cleaning and disinfection of production equipment has been proven, which validates the process used to Nestlé Waters Algeria

كلمات الباحثين

Validation efficacité nettoyage désinfection controles microbiologiques controles physicochimique et controles sensoriels eau de source

إشراف وإعداد

الإشراف

M.N Menoueri

الإعداد

Amina Djahiri

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