Incorporation de la gomme de caroube dans la fabrication de la confiture

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ce travail vise à valoriser la gomme de caroube (Ceratonia siliqua) par son incorporation dans la technologie de fabrication des confitures, mais aussi à connaitre son impact sur les propriétés des confitures. Les analyses effectuées sur la gomme de caroube ont montré une teneur importante en sucre par rapport aux autres constituants et elles ont démontrées sa forte viscosité. Les analyses physicochimiques effectuées sur la confiture ont révélé que la gomme de caroube n’influence pas les caractéristiques de la confiture tels que l’acidité, le pH, et le taux de brix.La recherche d’altération sur la confiture a montré que cette dernière présente une bonne qualité hygiénique par rapport aux germes recherchées.L’évaluation sensorielle de la confiture élaborée montre la satisfaction des dégustateurs avec un pourcentage de 80 %.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0c5dd74f-9355-4ad1-af29-66abfb95ec64

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

926710_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Aida Mekhoukhe","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Mohellebi Nacer","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Mohellebi Tayeb","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Incorporation de la gomme de caroube dans la fabrication de la confiture

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كلمات الباحثين

Analyse sensorielle Viscosité Ceratonia siliqua Confiture Gomme de caroube

إشراف وإعداد

الإشراف

Aida Mekhoukhe

الإعداد

Mohellebi Nacer, Mohellebi Tayeb

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