Procédé d’élaboration du Smen traditionnel de la région de M’sila

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زراعة

الملخص

L’Algérie est un pays connu pour ses produits laitiers traditionnels, qui se transmettent depuis des générations. Ces produits sont issus de la transformation de lait dans le but de prolonger sa durée de conservation. Parmi les préparations laitières traditionnelles algériennes, le Smen ce produit ancestral peut être une source de molécules à propriétés nutritionnelles, antioxydantes et antimicrobiennes.L’étude du procédé d’élaboration du Smen de la région de M’sila a permis de mettre en valeur un produit de terroir typique de la région, réalisé par de matériaux naturels en utilisant des méthodes traditionnelles et ancestrales.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 0c3a81b2-8a5a-4b11-bbc0-bd88437667d7
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 2224696_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"Fateh Bougherra ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Fatima Bensedid","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Lamia Elfodil","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Procédé d’élaboration du Smen traditionnel de la région de M’sila

المحتوى والصفحات

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ترجمة الملخص: Algeria is a country know for its traditional dairy products, which have been passed down for generations. These products come from the processing of milk in order to extend its shelf life. Among the traditional Algerian dairy preparations, this ancestral product, Smen, can be a source of molecules with nutritional, antioxidant and antimicrobial properties. The study of the process for making Smen from the M’sila region has made it possible to highlight a terroir product typical of the region, made from natural materials using traditional and ancestral methods
كلمات الباحثين: Produits de terroir; Smen traditionnel; Procédé d’élaboration; Genévrier.

إشراف وإعداد

الإشراف: Fateh Bougherra
الإعداد: Fatima Bensedid, Lamia Elfodil

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Fateh Bougherra ،Fatima Bensedid و Lamia Elfodil. (2020). Procédé d’élaboration du Smen traditionnel de la région de M’sila. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية علوم الطبيعة والحياة-جامعة سعد دحلب - البليدة. الجزائر.

MLA

Fateh Bougherra ،Fatima Bensedid و Lamia Elfodil. Procédé d’élaboration du Smen traditionnel de la région de M’sila. 2020. كلية علوم الطبيعة والحياة-جامعة سعد دحلب - البليدة، ماستر (LMD).