Valorisation de la figue de barbarie: séchage, formulation d’un yaourt et d’une boisson lactée

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L'objectif de ce travail est l'étude de l'effet de séchage des sous-produits (pelure) de la figuede barbarie (opuntia ficus indica), en utilisant deux méthodes de séchage: micro-onde (100,300, 500, 700 et 900 W) et étuve (40, 60, 80, 100 et 120 ° C). Ainsi, la cinétique du séchage aété effectuée conformément à la perte de masse de la pelure de la figue de barbarie. Pourchaque technique, l'analyse physico-chimique (teneur en humidité, test de couleur, ladétermination des composés phénoliques et de l'activité anti-oxydante) des poudres a étéévaluée. Microonde a réduit significativement les temps de séchage comparativement auséchage conventionnel de l’étuve. Les résultats de la détermination des composants bioactifsde la pelure de la figue de barbarie, séchée à l’étuve et au micro-onde, ont été statistiquementdifférents (p<0,05). Dans le séchage à l’étuve, la température de 120 °C a donné le taux leplus élevé en polyphénols, mais avec la technique micro-onde, l’extrait de poudre obtenue à100 W a enregistré la meilleure puissance en terme d'extraction de composés phénoliques,mais qui reste inférieur au séchage de l’étuve. Les données d'activité antioxydante deséchantillons séchés à 900 W et 120 ° C, ont montré les mêmes tendances qu’aux résultats desteneurs en polyphénols. Le jus pulpeux a été caractérisée par une haute humidité, haut pH,basse acidité, la quantification des antioxydants suivi par le jus pulpeux a présenté de plushauts rendements dans les TPC (89,09 ± GAE /100g FM), betalains (8,46 ± 0.50 mg /100gFM) et aussi activité antioxydante. Donc, yaourt avec jus pulpeux ajoutée et jus lacté avecextrait phénolique, a augmenté considérablement (p <0.05) l'activité inhibitrice contre radicalDPPH° et le contenu en betalains comparé avec le standard des produits laitiers préparé.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0c1d9959-8c9c-45ed-b581-9bdac4fd6f38

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

34278_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Faouzi Chahi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Farida Berkani ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"S Achat","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Valorisation de la figue de barbarie: séchage, formulation d’un yaourt et d’une boisson lactée

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ترجمة الملخص

The aim of this study was to investigate the drying effect of by product (peels) of Pricklypear (Opuntia ficus indica), using two drying methods:microwave (100, 300, 500, 700 and900 W) and ventilated oven (40, 60, 80, 100 and 120 °C) and the valorisation ofPrickly pearjuice.Thus, kinetic drying was performed accordingto the mass loss of Prickly pear peel. Foreach technique, the physico-chemical analysis (moisture content, color test, determination ofphenolic compounds, betalians and the antioxidant activity) of the powders were evaluated.Microwave provided significantly shorter drying time thanconventionaloven drying.Theresults of bioactive components determination for Prickly pear peels, dried with oven andmicrowave, were statistically different (p< 0.05). In oven drying, the temperature of 120 °Cprovides a highest recovery of polyphenols, betalians, however with the microwavetechnique, powder extract obtained at 100 W was the best power in terms extraction ofphenolic compounds but lower than oven drying. The data of antioxidant activities of driedsamples at 900 W and 120 °C showed the same tendencies of the results obtained inpolyphenols. The juicy pulp was characterized by a high humidity, high pH, low acidity, thequantification of the antioxidants followed by the juicy pulp presented higher yields in TPC(89,09 ± 0,69 mg GAE /100g FM), betalains (8,46 ± 0.50 mg /100g FM) and also antioxidantactivity. Thus, yoghurt with added juicy pulp and milky juice with phenolic extract, increasedsignificantly (p<0.05) the inhibitory activity against DPPH° radical and betalains contentscompared with standard prepared milk products

كلمات الباحثين

Antioxidant assays, Drying, Microwave, Milk products, Opuntia ficus indica, Oven, Polyphenols, Prickly pearpeels

إشراف وإعداد

الإشراف

S Achat

الإعداد

Faouzi Chahi, Farida Berkani

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