Effet des micro-ondes sur les propriétés physico-chimiques et sanitaires de jus d’orange

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’objectif de l’étude est d’analyses les paramètres physico-chimiques, sensoriels etmicrobiologiques des jus d’orange (JOP et JOR) traités par micro-onde.Après un chauffage par micro-onde les résultats ont montré que d’une part une stabilitédes paramètres (densité, indice de réfraction, degré de brix et viscosité) et d’autre part unevariation des valeurs concernant (Ph, cendres, acidité titrable et conductivité électrique). Nos résultats de test de stabilité indique que les jus étudiés qui sont chauffé et refroidirestent sains et de bonne qualité physico-chimique, sensorielle et hygiénique au cours dutemps dans la température de conservation 4°C.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0c0005af-6439-4531-8be9-a001a701ede6

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2257149_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Djilali Guemour ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":" Fayçal Abdelhamid","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":" Samia Meliani ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Effet des micro-ondes sur les propriétés physico-chimiques et sanitaires de jus d’orange

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

pur jus d’orange, jus d’orange a base de jus concentré, micro-onde, paramètres physico-chimique, paramètres sensorielles, paramètre microbiologique.

إشراف وإعداد

الإشراف

Djilali Guemour , Samia Meliani

الإعداد

Fayçal Abdelhamid

الاقتباسات الببليوغرافية