Recherche des bactéries lactiques sécrétrices des substances antimicrobiennes bactériocine à partir du lait cru.

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les bactéries lactiques possèdent des propriétés qui leurs confèrent un rôle important dans l’industrie agroalimentaire, notamment par leurs participation à la fermentation et la conservation des aliments. Au cours de cette étude, 13 souches de bactéries lactiques ont été isolées et purifiées sur milieu MRS et M17 à partir du lait cru de chèvre et de vache provenant de trois régions situées dans la wilaya de BLIDA dont quatre isolats ont été identifiée et testée pour leur pouvoir antagoniste. Les isolats ont été rattachés au genre Lactobacillus sur la base des résultats de la coloration de Gram, le test de la catalase et les tests biochimiques et physiologiques (croissance à différentes températures : 15°C, 30°C et 45°C, croissance à 2%,4%, 6,5% de Na Cl et à pH 5et 6.5 et le type fermentaire à partir du glucose)Le test de la fermentation des hydrates de carbone en utilisant les galeries API 20A et API 50CH a permis d’identifier les quatre isolats. Ces isolats ont été affiliés à trois espèces bactériennes : Lactobacillus plantarum (S1 et S2), Lactobacillus rhamnosus (S3) et Lactobacillus acidophilus (S4).L’étude de l’activité antibactérienne vis-à-vis des germes pathogènes (à Gram positif et à Gram négatif) est réalisée par contact direct entre les souches productrices et les souches indicatrice (E. coli, Staphylococcus aureus et Pseudomonas sp) tandis que la recherche des bactériocines a été démontré par la méthode de diffusion en puits, cette dernière activité est testée pour les surnageant et les suspensions des souches étudiées. Les résultats de l’activité antimicrobienne ont révélé que les quatre bactéries lactiques appartenant au genre Lactobacillus produisent et excrètent dans le milieu de culture des substances inhibitrices capable d’inhiber la croissance de E. coli, Staphylococcus aureus et Pseudomonas sp. avec des zones d’inhibition varient entre 8 à 30 mm de diamètre. Par contre la recherche de la bactériocine par la méthode de diffusion en puis a donné un résultat négatif pour toutes les souches étudiées.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0b928948-ac6d-49f7-87bc-1853ffb531fa

رقم العقد

0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2224769_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Ihssene Elaichi Ihssene","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Asma Fares","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Manal Hala Chahmi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"N Ait Saadi ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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Recherche des bactéries lactiques sécrétrices des substances antimicrobiennes bactériocine à partir du lait cru.

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ترجمة الملخص

Lactic acid bacteria have properties that give them an important role in the agri-food industry, notably through their participation in fermentation and food preservation. In the course of this study, 13 strains of lactic bacteria were isolated and purified on SRM and M17 media from raw goat and cow milk from three regions located in the wilaya of BLIDA of which four isolates were identified and tested for their antagonistic power. The isolates were assigned to the genus Lactobacillus on the basis of the results of the Gram stain, the catalase test and the biochemical and physiological tests (growth at different temperatures: 15 ° C, 30 ° C and 45 ° C, growth at 2%, 4%, 6.5% Na Cl and at pH 4and 9.6 and the fermentation type from glucose) .The test of carbohydrate fermentation using API 20A galleries and API 50CH identified the four isolates. These isolates were affiliated to three species bacterial: Lactobacillus plantarum (S1 and S2), Lactobacillus rhamnosus (S3) and Lactobacillus acidophilus (S4). The study of the antibacterial activity in relation to pathogenic germs (Gram positive and Gram negative) is carried out by direct contact between the producing strains and the indicator strains (E. coli, Staphylococcus aureus and Pseudomonas sp) while that the search for bacteriocins has been demonstrated by the well diffusion method, the latter activity is tested for the supernatants and suspensions of the strains studied. The results of the antimicrobial activity revealed that the four lactic acid bacteria belonging to the genus Lactobacillus produce and excrete in the culture medium inhibitory substances capable of inhibiting the growth of E. coli, Staphylococcus aureus and Pseudomonas sp. with zones of inhibition varying between 8 to 30 mm in diameter. On the other hand, the search for bacteriocin by the diffusion method then gave a negative result for all the strains studied.

كلمات الباحثين

lait cru bactéries lactiques Lactobacillus activité antibactérienne bactériocine

إشراف وإعداد

الإشراف

N Ait Saadi

الإعداد

Ihssene Elaichi Ihssene, Asma Fares, Manal Hala Chahmi

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