etude comparative entre l’huile d’olive et l’huile d’olive additionnée avec poudre des feuilles d'olivier cultivé

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

L‟huile d‟olive « l‟or vert » est un ingrédient d‟exception qui opère une véritable fascination,est l‟élément clé du régime alimentaire méditerranéen et beaucoup la considèrent comme unproduit naturel sain et elle est considérée comme protectrice contre toutes les altérations dustress oxydatif.Il est primordial de s‟assurer de la qualité nutritionnelle et sanitaire des huiles destinées à laconsommation. Dans cette perspective, le présent travail a été réalisé en vue d‟évaluer l‟effetde l‟addition de poudre des feuilles d‟olivier cultivé à de taux de 3% sur le rendement enhuile, leur propriété physico-chimique et leur pouvoir antioxydant dans le but d‟améliorer çaqualité.Les Trois échantillons (poudre des feuilles d‟olivier, huile d‟olive et huile d‟olive additionnéavec la poudre) provenant de la région de Ghardaïa ont été analysés par des tests physicochimiques par la mesure de l‟acidité libre, l‟indice de peroxyde, la l‟évaluation du coefficientd‟extinction spécifique par mesuré les valeurs standards d‟absorption UV (K232, K270), ledosage de la quantité des pigments (de chlorophylle et de carotène) et la détermination dutaux des composés phénoliques ainsi que l‟évaluation du pouvoir antioxydant avecla méthodede DPPH .La détermination des indices de qualité des huiles étudiées montrent que les valeurs obtenuesd‟acidité, d‟indice de peroxyde et des coefficients d‟extinction spécifique dans l‟UV (K232,K270) sont conformes aux normes établies par le COI, (2003) pour une huile d‟olive vierge debonne qualité nutritionnelle et sanitaire pour le consommateur et les analyses effectuées pourla poudre des feuilles d‟olivier ainsi que les deux huiles obtenus révèlent des différencesimportantes entre les deux huiles d‟olive, ce qui confirme que la meilleur huile est celleenrichie par la poudre des feuilles cultivées car la poudre des feuilles d‟olivier constituent unesource appréciable en sont riches en nombreux composés phénoliques et bioactifs.En plus, l‟ajout de la poudre entraine un changement significatif dans la qualité d‟huiled‟olive, ce qui s‟est répercuté sur l‟activité antioxydant des huiles et ces résultats nous onpermit d‟affirmer la richesse de la poudre des feuilles d‟olivier en antioxydants naturels, cesderniers on montré un pouvoir antioxydant significatif qui pourrait nous permettre de larecommander dans la biotechnologie

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0b3d03c2-c373-45cc-9c1e-1da1c9530ed1

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2005131_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Daoud Tebbakh","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Abdelaziz Ben Belal ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Yasmina Khane ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

etude comparative entre l’huile d’olive et l’huile d’olive additionnée avec poudre des feuilles d'olivier cultivé

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

Huile d‟olive, feuille d‟olivier, Analyses physico-chimiques, Polyphénols, activité antioxydante Olive oil, leaf of olive-tree, physicochemical analyses, Polyphénols, antioxydant activity

إشراف وإعداد

الإشراف

Yasmina Khane

الإعداد

Daoud Tebbakh, Abdelaziz Ben Belal

الاقتباسات الببليوغرافية