Mise en évidence des effets biologiques des composés phénoliques extraits des fruits du pommier, aux états frais et conservé

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La pomme fait partie des fruits les plus consommés, car ils sont considérés comme desaliments bénéfiques pour la santé, de par leur richesse en fibres et leur faible teneur enlipides. Un bénéfice additionnel de la pomme est sa richesse en polyphénols et envitamines et aussi en "antioxydants". L’objectif de ce travail est de s’assurer que latransformation des épidermes de la pomme Golden Delicious conservées à 4°C et à -20°Cen poudre lyophilisée et non lyophilisée n’engendre pas de perte en antioxydants et cela entenant compte des différentes techniques d’extraction que ce soit par décoction à l’eaubouillante ou par macération dans l’éthanol aqueux ou autres solvants utilisés pourl'extraction des polyphénols totaux ainsi que les différentes fractions flavoniques. Lescoproduits de pommes étant initialement riches en polyphénols/antioxydants, il estpertinent d’essayer de tirer profit de ces propriétés pour une éventuelle valorisation enproduit à usage alimentaire et pharmaceutique. Les résultats obtenus ont montré que lalyophilisation n’a pas eu d’influence sur les pelures de pomme conservées à 4°C et quel’extrait n butanolique a donné un meilleur rendement pour les pelures conservées à 4°C etlyophilisées. Par contre les pelures de pommes conservées à -20°C et non lyophilisées ontmontré une meilleure activité antioxydante

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0b3441d6-d058-4e5d-9425-e45036439da5

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2236978_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Dalya Belouad ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"L Benfkih-Allal ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"N Chebata","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Mise en évidence des effets biologiques des composés phénoliques extraits des fruits du pommier, aux états frais et conservé

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ترجمة الملخص

The apple is one of the most consumed fruits because it is considered as a healthful food as it has a high fiber but a low lipid content. An additional benefit of the apple is its content of polyphenols and vitamins that give it a label as rich of "antioxidants" and "healthy food". The aim is to ensure that the processing of the “Golden Delicious“ apple epidermis stored at 4° C and -20° C into a lyophilized powder does not lead to a loss of antioxidants and this also taking into account the different solvents used for the extraction of total polyphenols as well as the various flavonic fractions. As the apple byproducts are initially rich in polyphenols / antioxidants, it is relevant to try to take advantage of these properties for a possible valorization in product for food and pharmaceutical use. The results obtained showed that lyophilization had no influence on the apple peels stored at 4 ° C and that the n-butanol extract gave a better yield for peels preserved at 4 ° C and lyophilized. On the other hand apple peels preserved at -20 ° C and not lyophilized gave a better antioxidant activity

كلمات الباحثين

Pomme polyphénols antioxydant lyophilisation conservation

إشراف وإعداد

الإشراف

L Benfkih-Allal , N Chebata

الإعداد

Dalya Belouad

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