Activité antioxydante de l’huile d’oléastre, huile d’olive commerciale Ifri et l’huile de tournesol ainsi que leurs coupages

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La présente étude porte sur la détermination des paramètres de qualités de la composition enpigments et en polyphénols et l’évaluation de l’activité antioxydante de l’huile d’olive commercial ifri,l’huile d’olive sauvage, l’huile de tournesol et les coupages correspondant à ces huile à savoir « 25%sauvage/75% ifri » et « 25% sauvage/ 75% tournesol ».Les résultats des indices de qualité ont permis de classer l’huile d’oléastre et Ifri dans la catégorie« extra vierge ». Les résultats montrent également que les teneurs en polyphénols totaux et en orthodiphénolssont appréciables pour les échantillons d’huiles étudiées excepté l’huile de tournesol quinote les teneurs minimales (1,71mg E.A.G/Kg). Une augmentation des taux en polyphénols et orthodiphénolsest constaté pour les coupages réalisés grâce aux teneurs appréciables notées pour l’huiled’oléastre (195,39mg E.A.G/Kg et 23,72mg E.A.C/Kg respectivement). L’activité antiradicalaire del’huile contre le radical DPPH varie d’un échantillon d’huile à un autre, l’huile de tournesol présente lameilleure activité antiradicalaire (183,73mg E.A.G./Kg) suivie du coupage sauvage/tournesol(181,25mg E.A.G./Kg) L’activité antioxydante des extraits méthanoliques contre le radical ABTS.+ etl’inhibition de la dégradation du β-carotène varie considérablement en fonction de la concentration encomposés phénoliques. Les plus riches en composés phénoliques manifestent la meilleure activité. Auterme de cette étude, nous constatons que l’huile d’oléastre utilisée pour réaliser les coupages améliorela composition et l’activité antioxydante des autres huiles.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0b23d69c-545d-4d54-bd62-0fb10a70d093

رقم العقد

0

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Crawler

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

27893_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Kahina Boucheffa ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"S. Boucheffa ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sara Bensalem","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Activité antioxydante de l’huile d’oléastre, huile d’olive commerciale Ifri et l’huile de tournesol ainsi que leurs coupages

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ترجمة الملخص

This study aimed to the determination of quality parameters, the composition on pigment and polyphenolsand the evaluation of antioxydant activity of Ifri commercial olive oil, wildolive oil, refined sunflower oil and the corresponding blends which are«25%wild/75%Ifri»and «25%wild/75%sunflower».The evaluation of the quality index of these oil permits to classify oils from IFRI and oleaster and the blend corresponding to these two oilsas extra virgin olive oil. The results show that the levels of total phenols and ortho-diphenols are significant for the oilsmethanolic extractsstudied except sunflower oil which showedthe minimum levels (1,71 mg EAG / kg and 0,48 mg EAC / Kg respectively ). An increasing on the polyphenols and ortho-diphenols levels have been detected for the two realized blends, thanks to the appreciable levels of oleaster oil (195,39 et 23,72mg E.A.C/Kg respectively).The radical scavenging activity of oils against DPPH variedfrom one sample to another, sunflower oil has thebest antiradical activity (183,73 EAG mg / kg), followedby the blendoleaster/ sunflower oil(181,25mg E.A.G./Kg). The antioxidant activity of the methanolic extracts against ABTS. +And inhibition of degradation of β-carotenevaried considerably depending on the concentration of phenolic compounds. The results of this study show that the use of wild olive oil to make blends enriched other oils and allowed us to obtain balanced chemical oils.

كلمات الباحثين

antioxidant activity, blending oils, olive oil, Ortho-diphenols, polyphenols, sunflower oil, wild olive

إشراف وإعداد

الإشراف

S. Boucheffa

الإعداد

Kahina Boucheffa , Sara Bensalem

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