Formulation d’un jus de fruits à base de caroube

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La présente étude se situe dans la perspective de la valorisation de la caroube qui est souvent malexploité, en essayant de mettre au point un jus à base de la mélasse de la caroube en combinaison avec leconcentré de fraise, le concentré de raisin et le lait. Une variabilité intéressante existe entre les composantsutilisés. Ce sous-produit de la caroube pouvant être utilisés en alimentation, le recours à sa transformation s'estavéré être nécessaire du point de vue nutritionnel et économique.Les pulpes de caroube ont fait l’objet de notre étude, dans le but de les transformer en mélasse etl’utilisation de cette dernière comme substituant du sucre dans la formulation des cocktails des jus de fruits.Dans ce sens, des essais de formulation ont été expérimentés, nous avons sélectionné deux boissons à partir deces formulations qui répondent aux plusieurs critères, une recette parmi ces deux a été choisie comme étant leproduit fini. Les analyses physico-chimiques effectuées sur le jus lacté sélectionné représentent un taux solidesoluble de 12, 5 °Brix, un pH de 4.05, une viscosité de 0,03 Pa/s et une teneur en fruits de 10%. L’analysemicrobiologique confirme la conformité du produit par l’absence totale de différents germes. 98 p. : ill. ; 30 cm.

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2195811_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" K. Yahiaoui ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":" Naima Ouaguenouni","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Sabrina Yazine ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Wassila Bourenane","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Formulation d’un jus de fruits à base de caroube

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كلمات الباحثين

Caroube Pulpe Jus de fruits lacté Mélasse de caroube Fraise, Raisin Qualité Formulation et valorisation 2020 M'hamed Bougara faculté des sciences

إشراف وإعداد

الإشراف

K. Yahiaoui

الإعداد

Naima Ouaguenouni, Sabrina Yazine , Wassila Bourenane

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