Étude de quelque paramètres physico-chimiques des laits (Vache, Chèvre, Brebis et Chamelle) de la région de Djelfa

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le lait est un aliment spécifique complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs et des compositions physicochimiques variable selon l’alimentation des races animales , l’origine et la période de lactation. Dans le but de comparer les paramètres physicochimiques et organoleptiques du lait cru des quatre espèces (bovine, ovine, caprine et cameline) les plus consommables dans la région de Djelfa.Les analyses physicochimiques ont porté sur trois échantillons du lait cru pour chaque espèce, selon des réglementations précises au niveau de laboratoire de la laiterie Sweetlé de Ain Ouassara, pendant le mois de mai 2023, montre que la plupart des paramètres étudiés sont conformes aux normes du AFNOR. Ainsi nous avons procédé à la détermination du pH, de l’acidité titrable, la densité, l’extrait sec total et teneurs en matière grasse.Nous trouvons que le lait de vache porte une valeur important de pH que les trois restes types de lait alors que légèrement acide 17°D et le taux de matière grasse (12,60 g/l) et extrait sec totale (31,37g/l) est relativement plus élevé dans le lait de vache par rapport au lait de chèvre, brebis et de chamelle

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0aba0f30-8de8-42da-93ea-f0ca30ed4920

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0

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ماستر (LMD)

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2330000_1.pdf

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ترجمة العنوان

Evaluation of the physicochemical quality of milk (Cow, Goat, Sheep and Camel) from the Djelfa region

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Ali Boumehres","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Imane Ahmidat","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Meriem Okazi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Étude de quelque paramètres physico-chimiques des laits (Vache, Chèvre, Brebis et Chamelle) de la région de Djelfa

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ترجمة الملخص

Milk is a complete and balanced specific food because of its richness in several nutrients and physicochemical compositions that vary according to the diet of the animal breeds, the origin, and the lactation period. In order to compare the physicochemical and organoleptic parameters of raw milk of the four most edible species (bovine, sheep, goat, and camel(in the Djelfa region.The physicochemical analyses were carried out on three samples of raw milk for each species, according to precise regulations at the laboratory level of the Sweetlé dairy in Ain Ouassara, during the month of May 2023, shows that most of the parameters studied comply with AFNOR standards. Thus, we proceeded to the determination of the pH, the tetratable acidity, the density, the total dry extract, and fat contents.We find that cow's milk carries a high pH than the three remaining milk type while slightly acidic 17°D and the fat content (12.60g/l) and total dry extract (31.37g/l) is relatively higher in cow's milk compared to goat's milk, sheep, and camel.

كلمات الباحثين

lait, vache, Chèvre, Brebis, Chamelle, Les analyses physicochimiques.

إشراف وإعداد

الإشراف

Ali Boumehres

الإعداد

Imane Ahmidat, Meriem Okazi

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