Bilan qualitatif de quelques, Blés Durs et dérivés

الموضوعات

زراعة

الملخص

Cinq lots de blé dur (2 importés, 3 locaux) et dérivés produits au complexe SOPI, Blida, ontété prélevés et analysés sur une période de quatre mois. De nombreux paramètres qualitatifsont été évalués en relation avec : La qualité physico-chimique des blés réceptionnés qui est ressortie significativementdistincte et acceptable pour les différents lots au niveau de la teneur en eau, du « PS », dumitadinage et de la coloration. Certaines impuretés telles que les grains cassés, mouchetés etles graines nuisibles ont été trouvées en forte proportion ou dépassant les seuilsréglementaires. Statistiquement, les blés durs importés ont présenté le taux de mitadinage leplus bas. Le contrôle de fabricationLa teneur en eau des grains avant B1 a montré que le conditionnement des grains a étéeffectué correctement alors que celle des semoules est significativement distincte, instableet, pour certains lots, inférieure à la norme d’entreprise. La teneur en eau des pâtesalimentaires a été, d’une façon générale, correcte.Le taux de cendres des grains, des semoules et des pâtes alimentaires des différents lots estressorti faible, dénotant la pureté des dérivés fabriqués.La granulométrie des semoules a été montrée acceptableL’essai de cuisson des pâtes a montré que les 5 lots de blé ont permis la fabrication desemoules et de pâtes alimentaires acceptables. La qualité nutritionnelle et technologique. La teneur en protéines et en gluten des blésimportés s’est révélée plus importante que celle des blés locaux alors que le blé dur 1, local,est ressorti possédant les meilleures caractéristiques mixographiques. La qualité microbiologique qui a démontré, pour l’ensemble des blés et dérivés, uneabsence de spores de Clostridium sulfito-réducteur et de moisissures : la transformation desblés à SOPI semble se faire dans des conditions sanitaires satisfaisantes

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0a9efbfb-eead-4866-b0ca-ce4ab6b4b4d7

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2218064_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"R Fourar","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Salima Rezki","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Bilan qualitatif de quelques, Blés Durs et dérivés

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

Blé dur, semoule, pâtes alimentaires, contrôle qualitatif, contrôle de fabrication.

إشراف وإعداد

الإشراف

R Fourar

الإعداد

Salima Rezki

الاقتباسات الببليوغرافية