Essai de production de mélasse de caroube et son éventuelle utilisation alimentaire

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Cette étude vise à valoriser le sous-produit de caroube (mélasse) en l'incorporant dans lafabrication des confitures, tout en évaluant son impact sur les propriétés des confitures. Lesanalyses montrent que le sirop de caroube est riche en sucre par rapport aux autrescomposants. Les analyses physico-chimiques révèlent que l'ajout de mélasse de caroubeinfluence les caractéristiques de la confiture, telles que l'acidité, le pH et le taux de Brix.L’évaluation sensorielle de la confiture élaborée montre la satisfaction des dégustateurs avecun pourcentage de 100% pour la confiture qui contient une proportion élevé de mélasse decaroube.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

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رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

923345_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"A. Mekhoukhe","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Selwa Laidi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Taklit Benmansour","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Essai de production de mélasse de caroube et son éventuelle utilisation alimentaire

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كلمات الباحثين

Physico-chimiques Mélasse Confiture Brix Caroube

إشراف وإعداد

الإشراف

A. Mekhoukhe

الإعداد

Selwa Laidi, Taklit Benmansour

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