تقييم الصفات الطبيعية والكيميائية والبيولوجية لزيت بذور السمسم بالمملكة العربية السعودية

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

اشتملت الرسالة على خمسة أبواب (المقدمة / الدراسات السابقة / أساليب وإجراءات البحث / النتائج ومناقشتها /الخلاصة والتوصيات ) وعدد صفحات الرسالة 153 صفحة وقد أجريت الدراسة على صنفين من أنواع بذور السمسم الأبيض والبني المزروع في المملكة العربية السعودية،واشتملت الدراسة على تقييم الصفات الكيميائية والبيولوجية لزيت البذور، واحتوت البذور على نسبة مرتفعة من الزيت 52,99 -55,23 %.الزيت المستخلص من البذور كان عالي الثبات ويحتوي على مضادات اكسدة طبيعية (اللجنان الخام) من 2,54-2,67%.الزيت يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والأحماض السائدة ،الأوليك ،اللينوليك ، البالمتيك ، وتحميص البذورأدى إلى زيادة كل من رقم الحموضة ، البيروكسيد ، TBA، الترايين والدايين كما حدث إنخفاض في الرقم اليودي وعند إضافة مضادات الأكسدة المستخلصة من زيت بذور السمسم إلى زيت دوار الشمس والتخزين على درجة حرارة الغرفة لمدة 6 شهور لوحظ أن الزيادة الأكبرفي رقم الحموضة ، رقم البيروكسيد، رقم TBA، مركبات الدايين والترايين مع انخفاض اكبر في الرقم اليودي كانت في زيت دوار الشمس بدون إضافة مضادات الأكسدة .تغذية فئران التجارب على وجبات تحتوي على زيت بذور السمسم من بذورغير محمصة ومحمصة بتركيزات مختلفة أدى إلى انخفاض في الدهون الكلية ، والجلسريدات الثلاثية ، والكوليسترول السئ ، مع زيادة في الكوليسترول المفيد مقارنة بالعينة الضابطة. ومن هذة النتائج توصي الباحثة بأن زيت بذور السمسم له تأثير ناجح في زيادة فترة صلاحية الزيوت الغذائية للإستخدام عند إضافتة لها ، كذلك يعمل على خفض مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول منخفض ألكثافة ، وزيادة الكولسترول مرتفع الكثافة في مصل دم جرزان التجارب.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0a191f7d-5195-4ed6-8ba2-5ccb26ba7803

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل دكتوراة

نوع الملف

word

أسماء الملفات

0a191f7d-5195-4ed6-8ba2-5ccb26ba7803_1.docx

بيانات النشر

ترجمة العنوان

Evaluation Of Physical,Chemical and Biological Properties Of Seeds Oil in Kingdom Of Saudia Arabia

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"سهير حامد قنديل","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"مها أحمد حجازي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

Arabic

المصدر والدورية

اسم المصدر

تقييم الصفات الطبيعية والكيميائية والبيولوجية لزيت بذور السمسم بالمملكة العربية السعودية

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

إشراف وإعداد

الإشراف

سهير حامد قنديل

الإعداد

مها أحمد حجازي

الاقتباسات الببليوغرافية