Contribution à l’étude de l’activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir du lait cru

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La contamination des aliments est un problème majeur pour le consommateur.L’exploitation des interactions bactériennes est un nouveau moyen pour lutter contre les germes indésirables. L’objectif de ce travail est la recherche des bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes vis-à-vis des germes nuisibles, la purification deles bactériocines produits par ces bactéries et la détermination de leurs spectres d'activités.Après l'échantillonnage du lait cru de caprin, bovin et de chamelle dans les régions d’El Oued,on était évalué la qualité du lait par des tests physico chimiques. Le résultat montre que lesparamètres d'acidité, la matière grasse, la matière sèche et le cendre sont dans la normealgérienne. Sauf, la densité est un peu moins que la norme.Les méthodes microbiologiques et biochimiques ont été utilisées pour identifier lesbactéries présentant une activité antimicrobienne et la purification de la bactériocine produite.Neuf isolats de bactéries lactiques ont été identifiés . Les espèces dominantesappartenant au genre Lactocoque sont: Lactococcus. lactis subsp.lactis, Lactococcus. lactissubsp. Cremoris, Lactococcus sp, au genre Pediocoques sont: Pediococcus acidilactici, augenre Streptocoques sont: Streptococcus. Sp, Streptococcus. Thermophilus et au genreLactobacilles sont: Lactobacillus. Amylophilus. La recherche de la substance antagoniste a étéréalisée suivant la méthode de diffusion des puits. Les six souches lactiques ont données deszones d’inhibition à l’égard des les bactéries pathogènes.Ensuite, une extraction des peptides bioactifs par la méthode de précipitation ausulfate d’ammonium. La bactériocine purifiée a été utilisée pour démontrer leur activitéantimicrobienne contre les souches indicatrices. le résultat obtenu montre un effet inhibitricede bactériocine contre certains agents pathogènes humains. La plus grande inhibition (8mm) àété remarqué pour la bactériocine de la souche Lac. lactis subsp. Cremoris contreStaphylococcus aureus, Puis on étudie leur activité bactéricide contre Staphylococcus aureuspar la méthode de concentration minimale inhibitrice (CMI). En conclu que la bactériocine anon seulement l'activité bactéricide, mais aussi la dose dépendante de différentes bactéries.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0a185040-0109-4cf1-818c-1fc0f3ea80f3

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

943430_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"شريفة خليف","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"عمار تهامي ليشي","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"هندة داودي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Contribution à l’étude de l’activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir du lait cru

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

The food contamination is a major problem for the consumer especially during the summer period in the Mediterranean countries. The bacterial interactions exploitation is a new strategy to fight against these pathogenic microorganisms. Bacteriocins are peptides produced by lactic acid bacteria (BL) and having antibacterial activity. The objective of this study is firstly the search for lactic bacteria producing antimicrobial substances toward harmful germs, and secondly the purification of bacteriocins produced by BL (s) and determination of their spectrum of activity.After the sampling of the milk from goat, bovine and camel milk in the El Oued regions. , we was assessed his quality by physicochemical tests. The result shows that the acidity parameters, the fat, the dry matter and the ash are in the Algerian norm. Except, the density is a little less than the norm. The microbiological and biochemical methods were used to identify isolates of lactic acid bacteria which have an antimicrobial activity and purification of the bacteriocin produced. Nine isolates of lactic acid bacteria were identified The dominant species belonging to the genus Lactococcus are: Lactococcus. lactis subsp. lactis, Lactococcus. lactis subsp. Cremoris, Lactococcus sp, at the genus Pediococci are: Pediococcus acidilactici, at the genus Streptococci are: Streptococcus. Sp, Streptococcus. Thermophilus and the genus Lactobacilli are: Lactobacillus. Amylophilus. The search for the antagonist substance was carried out according to the well diffusion method. Sixlactic acid strains gave zones of inhibition with respect to pathogenic bacteria .Next, an extraction of the bioactive peptides by the method of precipitation with ammonium sulphate .The purified bacteriocin was used to demonstrate their antimicrobial activity against the indicator strains. The result obtained shows a bacteriocin inhibitory effect against certain human pathogens. The greatest inhibition (8mm) was observed for bacteriocin of the Lac strain. lactis subsp. Cremoris against Staphylococcus aureus، then their bactericidal activity against Staphylococcus aureusis studied by the method of minimal inhibitory concentration (MIC). In conclusion, bacteriocin has not only the bactericidal activity, but also the dependent dose of different bacteria.

كلمات الباحثين

activity spectrum, antimicrobial activity, Bactéries lactiques, bacteriocin, Bactériocine, lactic acid bacteria, lait cru, Purification, raw milk, Spectre d'activité, البكتيريا اللبنية, الحليب الطازج, طيف النشاط, مضاد جرثومي, نشاط مضادات الميكروبات

إشراف وإعداد

الإشراف

عمار تهامي ليشي

الإعداد

شريفة خليف, هندة داودي

الاقتباسات الببليوغرافية