Effets des différentes périodes de récolte sur la valorisation de l'huile d'olive

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Notre travail est basé sur l’étude du changement de quelques paramètres physico-chimiques et des acides gras de l’huile d’olive pendant trois dates de récolte afin d’établir un temps optimum de cueillette pour les variétés chemlal, sigoise et picual.Les résultats ont montré qu’avec une maturation plus avancée, il y avait une augmentation du poids frais et sec, rapport pulpe/noyau, teneur en huile/poids frais, teneur en huile/poids sec, l’acidité et l’indice de péroxyde. Les extinctions spécifiques à 232 nm et 270 nm n’ont pas montré une tendance claire pendant la maturation chez les deux variétés chemlal et sigoise. Contrairement au picual qui a enregistré une diminution en valeurs pour l’extinction spécifique à 232 nm et une certaine stabilité pour l’extinction spécifique à 270 nm. La composition en acides gras, relativement associée à la stabilité de l’huile montre des changements selon les stades de maturité et les génotypes. A travers tous les paramètres étudiés, nous avons constaté que les indices de maturité 3.76, 3.74 et 3.89 chez les variétés chemlal, sigoise et picual respectivement semblent idéals pour la récolte de ces variétés dans la wilaya de Sidi Bel Abbes afin d’obtenir une huile de qualité en quantité.

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09d35259-c9ae-4a2b-b115-443adacc0cfb

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رسائل ماجيستير

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2228881_1.pdf

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ترجمة العنوان

Effect of various periods of harvests on the valorization of the olive oil

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Bilal Medjahdi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Ammar Boutekrabt ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

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Effets des différentes périodes de récolte sur la valorisation de l'huile d'olive

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ترجمة الملخص

Our work is based on the study of the change of some physico-chemical parameters and fatty-acids of the olive oil during three harvest dates olives in order to establish an optimum time of gathering for the chemlal, sigoise and picual varieties.The results showed that with a more advanced maturation, there was an increase in the fresh and dry weights, flesh / pit ratio, content of oil/fresh weight, content of oil/weights dry, the acidity and of the peroxide index. The extinctions specific to 232 nm and 270 nm did not show a clear tendency during maturation at the two varieties chemlal and sigoise, contrary to the picual which recorded a reduction in values for the extinction specific to 232 nm and a certain stability for the extinction specific to 270 nm. The composition in fatty-acids, relatively associated with the stability of oil show changes according to the stages of maturity and the genotypes. Through all the studied parameters, we noted that the maturity index 3.76,3.74 and 3.89 of the varieties chemlal, sigoise and picual respectively seem idéals for harvests these varieties in the wilaya of Sidi Bel Abbes in order to obtain an oil of quality in quantity.

كلمات الباحثين

dc.contributor.author Medjahdi, Bilal - dc.date.accessioned 2021-10-06T11:55:14Z - dc.date.available 2021-10-06T11:55:14Z - dc.date.issued 2015 - dc.identifier.citation Blida dc.identifier.uri http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/12244 - dc.description Bibliogr.- papier support + 4 cd rom dc.description.abstract Notre travail est basé sur l’étude du changement de quelques paramètres physico-chimiques et des acides gras de l’huile d’olive pendant trois dates de récolte afin d’établir un temps optimum de cueillette pour les variétés chemlal, sigoise et picual.Les résultats ont montré qu’avec une maturation plus avancée, il y avait une augmentation du poids frais et sec, rapport pulpe/noyau, teneur en huile/poids frais, teneur en huile/poids sec, l’acidité et l’indice de péroxyde.Les extinctions spécifiques à 232 nm et 270 nm n’ont pas montré une tendance claire pendant la maturation chez les deux variétés chemlal et sigoise.Contrairement au picual qui a enregistré une diminution en valeurs pour l’extinction spécifique à 232 nm et une certaine stabilité pour l’extinction spécifique à 270 nm. La composition en acides gras, relativement associée à la stabilité de l’huile montre des changements selon les stades de maturité et les génotypes.A travers tous les paramètres étudiés, nous avons constaté que les indices de maturité 3.76, 3.74 et 3.89 chez les variétés chemlal, sigoise et picual respectivement semblent idéals pour la récolte de ces variétés dans la wilaya de Sidi Bel Abbes afin d’obtenir une huile de qualité en quantité. dc.language.iso fr dc.publisher univ.blida 1

إشراف وإعداد

الإشراف

Ammar Boutekrabt

الإعداد

Bilal Medjahdi

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