Effet d’extrait d’écorce de la grenade sur les bactéries lactiques: Synthèse bibliographique

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’écorce de Punica granatum L. est un sous-produit qui mérite d’être valorisé à militaro-industrielle. Ce travail vise à mettre en lumière l’effet d’extrait d’écorce de la grenade sur les bactéries lactiques. Les extraits naturels des plantes contiennent une variété de composés phénoliques auxquels sont attribuées diverses activités biologiques. Les bactéries lactiques sont depuis des millénaires un moyen de bio conservation efficace de nombreux produits alimentaires et ce grâce à leur métabolisme. L'ajout d'extrait phénolique des écorces de grenade, aux produits laitiers notamment le yaourt, a exercé un effet stimulant sur la croissance des bactéries lactiques telles que Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

09d02f30-c735-4708-9440-8e8a0c5a1bd3

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0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2115594_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Effet d’extrait d’écorce de la grenade sur les bactéries lactiques: Synthèse bibliographique

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ترجمة الملخص

The bark of Punica granatum L. is a by-product that deserves to be upgraded on an industrial scale. This work aims to shed light on the effect of pomegranate bark extract on lactic acid bacteria. Natural plant extracts contain a variety of phenolic compounds to which various biological activities are attributed. Lactic acid bacteria have been an efficient means of bio preservation of many food products for thousands of years, thanks to their metabolism. The addition of phenolic extract from pomegranate peels, to dairy products in particular yogurt, had a stimulating effect on the growth of lactic acid bacteria such as Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus

كلمات الباحثين

Punica granatum, écorce de grenade, composés phénoliques, bactéries lactiques.

إشراف وإعداد

الإشراف

E. Mezroua

الإعداد

Mansouri Abir

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