Etude de l’effet du séchage sur les caractéristiques physico-chimiques et l’activité antioxydante de neuf variétés de figues (Ficus carica L.)

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les figues sont des fruits délicieux et nutritifs, à propriétés thérapeutiques. Elles sont consommées fraiches ou séchées. Compte tenu du fait que les figues sont fortement périssables, la majeure partie de la production est employée pour le séchage. Le but de ce travail est de comparer quelques paramètres physico-chimiques et l’activité antioxydante de 9 variétés de figues fraiches et après séchage au soleil. Les résultats montrent que la composition en nutriments dépend de la variété. Les glucides totaux forment la plus grande part du fruit, leur teneur varie entre 45,74 et 74,83 g/100 g. Les variétés analysées contiennent de faibles teneurs en protéines solubles (0,19 à 0,48 g/100 g) et en acides aminés libres (0,15 à 0,58 g/100 g). De faibles quantités d’HMF (entre 0,19 et 0,66 mg/100 g) ont été aussi rapportées. Des teneurs appréciables en composés phénoliques totaux sont détecté dans les différentes variétés (217 à 354 mg EAG/100 g). Les figues montrent des activités anti-radicalaire, inhibitrice du radical NO° et chélatrice de fer. Le séchage au soleil augmente significativement les teneurs en glucides totaux, composés phénoliques et proline, mais cause la diminution de la teneur en acide ascorbique et l’activité antioxydante. Les tracés obtenus par l’ACP ont montré clairement que la variété Bouankik possédait des caractéristiques spécifiques comparée aux autres variétés, qu’il existe des ressemblances entre les variétés à peaux noires (Aberkane et Azenjer) et entre la variété Azegzaw et que la variété Taghanimte est la meilleure variété à choisir pour la production des figues sèches.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0980dad2-6810-435f-ab51-7c86150efab8

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الرسائل العلمية

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رسائل ماجيستير

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24255_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Hayette Louaileche ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Hayette Louaileche","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

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French

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Etude de l’effet du séchage sur les caractéristiques physico-chimiques et l’activité antioxydante de neuf variétés de figues (Ficus carica L.)

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ترجمة الملخص

Figs are delicious and nutritive fruit, with therapeutic properties. Figs are consumed fresh or dried. Given the fact that figs are very perishable, most of the production is used for drying. The aim of this study is to compare some physic-chemical parameters and antioxidant activity of 9 varieties of fresh and sun-dried figs. Results show that nutritional composition depends on the variety. Carbohydrates form the greatest part of the fruit; their content varies between 45.74 and 74.83 g/100 g. Analyzed varieties contain small amounts of soluble proteins (0.19 to 0.48 g/100 g) and free amino acids (0.15 to 0.58 g/100 g). Low quantities of HMF are also reported in figs (0.19 to 0.66 mg/100 g). Total phenolics are detected in appreciable quantities in the different varieties (217 to 354 mg GAE/100 g). Figs show also an important radical scavenging activity, inhibition of NO° and iron chelating activity. Sun drying increases significantly the amounts of carbohydrates, phenolic compounds and proline, but causes the diminution of ascorbic acid and radical scavenging activity. Plots obtained from PCA showed clearly that Bouankik variety has specific characteristics compared to other varieties; there are similarities between dark varieties (Aberkane and Azenjer) and Azegzaw. Taghanimte is the best choice among the varieties to produce dried figs

كلمات الباحثين

التجفيف بالشمس, التين, الصنف, الفينولات, المقاييس الفيزيائية والكيميائية, مضادات الأكسدة والنشاط الأكسدة

إشراف وإعداد

الإشراف

Hayette Louaileche

الإعداد

Hayette Louaileche

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