Extraction et caractérisation d'un succédané végétal de la présure obtenu à partir des graines de la citrouille Cucurbita pepo

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’objectif de la présente étude, est d’étudier la possibilité de substituer la présure parl’extrait enzymatique de la citrouille comme succédané de la présure. L’extraction del’enzyme à partir des graines de la citrouilleCucurbita Pepo. et la caractérisation de l’extraitenzymatique obtenu par la détermination de l’activité coagulante, la force coagulante etl’activité protéolytique a été effectuée. Les paramètres optimaux à savoir le pH, latempérature, la concentration en CaCl2, et leur influence sur l’activité enzymatique de l’extraitbrut de la citrouille, ont été étudiés. Les résultats obtenus ont montré que l’extrait de lacitrouille présente une activité coagulante de 15,42 UP, une force coagulante de 3703, et uneactivitéprotéolytiqueestiméeà108,74μg/ml/mind’équivalanttyrosine/ml/mind’extraitdel’extrait des graines deCucurbita Pepo.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

09219437-65b4-4cd7-a4c0-4ec80e2bea21

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

930636_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Farid Boukhalfa","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Souad Zaidi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Zoubir Cheurfaoui","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Extraction et caractérisation d'un succédané végétal de la présure obtenu à partir des graines de la citrouille Cucurbita pepo

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كلمات الباحثين

Activité enzymatique Cucurbita pepo Force coagulante Succédané de la présure

إشراف وإعداد

الإشراف

Farid Boukhalfa

الإعداد

Souad Zaidi, Zoubir Cheurfaoui

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