ماستر (LMD)
الفرنسية
2011
090f4380-e7d7-4b6b-86e6-586f9da90309
Impact de l’homogénéisation en phase descendante sur la qualité physicochimique et sensorielle du yaourt étuvé aromatisé Yaoumi de Danone Djurdjura Algérie.
Halima Bouhali, K. Benachour, W. Oudihat
كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية · الجزائر
الموضوعات
علوم بحتة وطبيعية
الملخص
Dans le but de comparer entre le processus de fabrication du yaourt étuvé aromatisé "Yaoumi" et un autre proposé lors d’un projet visant à réduire les coûts au sein de l’unité Danone Djurdjura Algérie, des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles ont été faites.Les résultats de ces analyses montrent que le nouveau produit garde la même qualité, néanmoins, les analyses microbiologiques doivent être approfondies pour s’assurer de sa qualité de ce point de vue.
روابط وملفات
التعريف والنوع
- رقم الوثيقة
- 090f4380-e7d7-4b6b-86e6-586f9da90309
- رقم العقد
- 0
- نوع الوسائط
- Crawler
- نوع المحتوى
- الرسائل العلمية
- صيغة المصدر
- ماستر (LMD)
- نوع الملف
- pdf text
- أسماء الملفات
- 24034_1.pdf
بيانات النشر
- ألقاب المؤلفين
- [{"name_ar":"Halima Bouhali","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"K. Benachour","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"W. Oudihat","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]
- اللغة
- French
المصدر والدورية
- اسم المصدر
- Impact de l’homogénéisation en phase descendante sur la qualité physicochimique et sensorielle du yaourt étuvé aromatisé Yaoumi de Danone Djurdjura Algérie.
المحتوى والصفحات
- عدد الصفحات
- 0
- ترجمة الملخص
- In order to compare between the manufacturing process of the flavoured set yoghurt "Yaoumi"and another suggested in a project to reduce costs within Danone Djurdjura Algérie unit, physicochemical, microbiologicaland sensory analysis were realized.The results of these analysis show that the new product still has the same quality, nevertheless, the microbiological analysis have to be deepened to make sure of its quality from this point of view
- كلمات الباحثين
- caseins, downstream, fat globules, homogenisation, pasteurisation, sensory analysis, set yoghurt, whey proteins
إشراف وإعداد
- الإشراف
- K. Benachour, W. Oudihat
- الإعداد
- Halima Bouhali
الاقتباسات الببليوغرافية
APA
Halima Bouhali،K. Benachour و W. Oudihat. (2011). Impact de l’homogénéisation en phase descendante sur la qualité physicochimique et sensorielle du yaourt étuvé aromatisé Yaoumi de Danone Djurdjura Algérie.. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية. الجزائر.
MLA
Halima Bouhali،K. Benachour و W. Oudihat. Impact de l’homogénéisation en phase descendante sur la qualité physicochimique et sensorielle du yaourt étuvé aromatisé Yaoumi de Danone Djurdjura Algérie.. 2011. كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية، ماستر (LMD).