Élaboration d’une boisson à base du jus d’Anis étoilé ,jus de Citron et jus de Menthe

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but de l’élaboration d’une boisson à base de deux plantes médicinale (anis étoilé, menthe) associées à un fruit (citron). La production mondiale du citron (Citrus limon), menthe (Mentha spicata) et d’anis étoilé (Illicium verum) sont assez importante. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ces produits par l’élaboration d’une boisson de haute valeur nutritionnelle et bénéfique pour la santé humaine. Le principe consiste à incorporer ces matières premières dans un sirop (sucre) et d’appliquer un traitement thermique (pasteurisation). Ces préparations préliminaires ont été présentées à un panel de dégustation qui a sélectionné la meilleure formulation sur laquelle nous avons mené notre étude. Tout d'abord, nous avons effectué des analyses physico-chimiques sur les matières premières puis sur la boisson formulée, cette dernière a aussi subi une analyse microbiologique qui a permis de mettre en évidence sa conformité, qui répond aux normes de l'entreprise ainsi qu'à la réglementation Algérienne en vigueur.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 08c9d505-353b-4a71-8d3e-1564681fb2bb
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 928729_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"Amel Slaouti","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Lila Boulekbache","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Salim Ouali","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Élaboration d’une boisson à base du jus d’Anis étoilé ,jus de Citron et jus de Menthe

المحتوى والصفحات

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كلمات الباحثين: Analyses microbiologiques Valorisation Pasteurisation Citron Anis étoilé

إشراف وإعداد

الإشراف: Lila Boulekbache
الإعداد: Amel Slaouti, Salim Ouali

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Amel Slaouti،Lila Boulekbache و Salim Ouali. (2020). Élaboration d’une boisson à base du jus d’Anis étoilé ,jus de Citron et jus de Menthe. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية. الجزائر.

MLA

Amel Slaouti،Lila Boulekbache و Salim Ouali. Élaboration d’une boisson à base du jus d’Anis étoilé ,jus de Citron et jus de Menthe. 2020. كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية، ماستر (LMD).