Amélioration de la thermo-résistance de l’huile de soja avec des antioxydants naturels

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Cette étudeà pour objectifl’extraction de composés phénoliques à partir de feuilles de laurier,comme antioxydants naturels, afin de les utiliser dans l’amélioration de la thermo-résistance del’huile de soja. Différentes concentrations d'antioxydantssont ajoutées aux échantillons d'huilede soja(20, 40 et 60μg/l d’huile). L'effet des composés phénoliques du laurier sur la stabilitéoxydative de l'huile de sojaestévaluédans des conditions de traitement thermique à 170°Cestsuivie chaque 24hpendant 3 jours. L'évolution des états d'oxydationestmesurée par l'indiced'acidité, l'indice d'iode (Ii), l’indice de peroxyde (IP) et l'extinction spécifiqueauxUV.L'activité antioxydante est déterminée par le radical libre DPPH. Les résultats ont montré quel'huile contenant des composés phénoliques de laurier présentait un degré de détériorationinférieur à celui de l'huile témoin (sans ajout d'antioxydants). La meilleure stabilité oxydativede l’huile de soja est celle enrichie par les composés phénoliques de laurier à une concentration60μg/ml (HSL60)

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

08be3973-df30-40d7-90ae-b8c2f35c41f9

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

921119_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Lydia Merzouk","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"M. Bachir Bey","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Amélioration de la thermo-résistance de l’huile de soja avec des antioxydants naturels

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

Composés phénoliques Huile de soja Stabilité oxydative Antioxydants naturels Aurier

إشراف وإعداد

الإشراف

M. Bachir Bey

الإعداد

Lydia Merzouk

الاقتباسات الببليوغرافية