Impacts des procédés d’extraction sur la qualité d’huile d’olive vierge de la variété Chemlal

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L'huile d'olive, un élément central de l'alimentation méditerranéenne, est appréciée pour ses bienfaits nutritionnels. La variété Chemlal, originaire de Kabylie, produit une huile de grande qualité, influencée par le terroir et les méthodes d'extraction. Cette étude vise à comparer différentes méthodes d'extraction appliquées à cette variété et à évaluer leur impact sur la qualité et le rendement de l'huile. Les résultats montrent que l'huile extraite manuellement présente des concentrations plus élevées en composés phénoliques (619,2 mg/kg), chlorophylle (20,04 mg/kg) et caroténoïdes(5,80 mg/kg), avec une humidité plus faible (0,4 %), améliorant ainsi sa stabilité et sa durée de conservation. En revanche, les méthodes modernes et par pression produisent une huile avec une acidité plus élevée, atteignant jusqu'à 2,48 % pour l'extraction par presse et 1,86 % pour la méthode moderne,avec une humidité légèrement plus élevée (0,5 % et 0,6%respectivement). En outre, bien que la méthode d'extraction manuelle, héritée de traditions ancestrales, peut offrir des rendements inférieurs aux oléiculteurs locaux, elle permet cependant de préserver les composés bioactifs et de garantir une qualité supérieure de l'huile d'olive, notamment grâce au broyage des olives sans incorporation des noyaux.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

086df666-cd97-4076-b779-b033d12c7d18

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

779804_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Lisa N’amar ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"M. Faci","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sonia Khendek","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Impacts des procédés d’extraction sur la qualité d’huile d’olive vierge de la variété Chemlal

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

Olive oil, a central element of the Mediterranean diet, is appreciated for its nutritional benefits. The Chemlal variety, native to Kabylie, produces high-quality oil influenced by the terroir and extraction methods. This study aims to compare different extraction methods applied to this variety and assess their impact on oil quality and yield. The results show that manually extracted oil has higher concentrations of phenolic compounds (619.2 mg/kg), chlorophyll (20.04 mg/kg), and carotenoids (5.80 mg/kg), with lower moisture content (0.4%), thereby improving its stability and shelf life. In contrast, modern and press methods produce oil with higher acidity, reaching up to 2.48% for press extraction and 1.86% for the modern method, with slightly higher moisture content (0.5% and 0.6%, respectively). Moreover, although the manual extraction method, inherited from ancestral traditions, may offer lower yields for local olive growers, it nevertheless preserves bioactive compounds and ensures superior olive oil quality, especially through the crushing of olives without incorporating the pits.

كلمات الباحثين

Huile d’olive, Variété Chemlal, Kabylie, Extraction manuelle, Qualité, Composés phénoliques, Acidité.

إشراف وإعداد

الإشراف

M. Faci

الإعداد

Lisa N’amar , Sonia Khendek

الاقتباسات الببليوغرافية