Mise au point d’un lait fermenté enrichie en dattes de faible valeurmarchande.

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’objectif de ce travail était la mise au point d’un lait fermenté enrichi en poudrede dattes en faible valeur marchande. Un lait fermenté a pu être mis au point en utilisantun lait stérile additionné d’un ferment local (Lactococcus lactis ssp. lactis AY2014) et dela poudre de dattes sèches (Degla-Beida, 4%, m/v). Des analyses physico-chimiques etmicrobiologiques du produit fini ont été réalisées. Les résultats obtenus ont montré unemeilleure acidification en présence des dattes sèches par rapport au lait fermenté sans cesdernières. Un effet qui serait du à la flore autochtone des dattes et à l’enrichissement du laiten sucres réducteurs. Le suivi de la qualité microbiologique et physico-chimique de laitfermenté au cours de la conservation à 6°C a révélé une bonne stabilité du produit.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

08661731-f01d-40ce-a812-a243a8e85c16

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

22625_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"F Bendali ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Fadhila Rekkan","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Koko Zadi ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Mise au point d’un lait fermenté enrichie en dattes de faible valeurmarchande.

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0

ترجمة الملخص

The objective of this work consisted on the development of a fermented milkenriched with dates powder with low market value. A fermented milk was developed usinga sterile milk enriched with a local starter ((Lactococcus lactisssp.lactisAY2014) anddate powder (Degla-Beida, 4%, w/v). Physicochemical and microbiological analyzes of thefinished product were carried out. The obtained results showed a better acidification in thepresence of the dry dates compared to the milk manufactured without dates. This effectmay be due to the autochthonous flora of the dates and the enrichment of milk withreducing sugars. The physicochemical and microbiological qualities following of thefermented milk during the storage at 6°C revealed a good stability of the product.

كلمات الباحثين

Development, dry dates, fermented milk, lactis, Lactococcus

إشراف وإعداد

الإشراف

F Bendali

الإعداد

Fadhila Rekkan, Koko Zadi

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