Le coupage des huiles végétales

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les huiles et les graisses ont de nombreuses fonctions dans la préparation des produits alimentaires. L'utilisation d'une huile végétale mélangée est un moyen simple de rassembler les avantages des différentes propriétés et caractéristiques de chaque huile.Cet article est une brève revue de publications récentes sur les avantages positifs du mélange de trois huiles végétales aux propriétés différentes pour obtenir de nouveaux mélanges d'huiles. Dans notre étude, nous nous sommes appuyés sur trois types d'huiles végétales, l'huile de palme, de soja et de sésame, différentes études ont montré les résultats du mélange de ces huiles avec d'autres huiles végétales. Il existe de nombreuses recherches sur le mélange d'huile, et les résultats montrent que le coupage d'huile est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour produire des huiles mélangées avec une stabilité et des caractéristiques nutritionnelles améliorées.Il a été démontré que les huiles de mélange donnent également une huile avec de nouvelles caractéristiques physiques et chimiques, ce qui augmente la valeur nutritionnelle.L'huile de palme, de soja et de sésame mélangée à d'autres huiles végétales donne une nouvelle huile à haute stabilité oxydative, en particulier l'huile de sésame, avec une composition riche en acides gras, et réduit ainsi la quantité d'acides gras libres (mélanges de soja).

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 081166b2-5fb1-473b-82c7-c2df860caf8f
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 928722_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"H, Guemghar","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Nadjet Bennacer","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Nassima Bessah","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Le coupage des huiles végétales

المحتوى والصفحات

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كلمات الباحثين: Coupage Huile Caractéristiques chimiques Acides gras Stabilité oxydative Palme Soja Sésame

إشراف وإعداد

الإشراف: H, Guemghar
الإعداد: Nadjet Bennacer, Nassima Bessah

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

H, Guemghar،Nadjet Bennacer و Nassima Bessah. (2020). Le coupage des huiles végétales. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية. الجزائر.

MLA

H, Guemghar،Nadjet Bennacer و Nassima Bessah. Le coupage des huiles végétales. 2020. كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية، ماستر (LMD).