Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de la laiterie HADLAIT(Le Martinet)

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La mise en place du système HACCP permet de cerner, de corriger et de prévenir les dangers tout au long du processus de production, y compris les dangers physiques, chimiques et biologiques.L’objectif de ce travail est de vérifier l’application du système HACCP dans la ligne de fabrication d’un fromage à pâte molle de type camembert dans l’industrie laitière le « Martinet » et identifier les dangers et déterminer les points critiques pour la maitrise au niveau de cette entreprise.Deux points critiques ont été identifier au cours de cette étude au niveau de pasteurisation -maturation, ensuite des limites critiques pour chaque CCP ont été définies pour la maîtrise des dangers. Enfin des mesures de surveillance et des actions correctives ont été établis afin de contrôler toute dérive des limites critiques.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

07e65100-ad29-4691-aaa8-c53edfb1cfcc

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

781705_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Lyna Abderrahim","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"M. Boudi","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Zahra Guiddir","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

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Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de la laiterie HADLAIT(Le Martinet)

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ترجمة الملخص

The implementation of the HACCP system allows to identify, correct and prevent hazards throughout the production process, including physical, chemical and biological hazards.The objective of this work is to verify the application of the HACCP system in the manufacturing line of a soft cheese type Camembert in the dairy industry "Martinet" and identify the hazards and determine the critical control points at this company. Two critical points were identified during this study at the level of pasteurization - maturation, then critical limits for each CCP were defined for the control of hazards. Finally, monitoring measures and corrective actions were established to control any drift of the critical limits.

كلمات الباحثين

HACCP, points critique, camembert, danger, maitrise

إشراف وإعداد

الإشراف

M. Boudi

الإعداد

Lyna Abderrahim, Zahra Guiddir

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