Effet du Romarin (Rosmarinus officinalis) sur la conservation traditionnelle des dattes dans la région d’Adrar

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La méthode traditionnelle de la conservation des dattes c’est un moyen le plus distingué et employé par la population Algérien, surtout au sud d’Algérie pour élaboration d’un bon nombre de produit alimentaire.Pendent la préparation la B’tana des dattes nous ajoutons un ou plusieurs herbe aromatique selon le choix pour le but de diminuer la charge de microorganisme améliorent la conservation.Dans ce travail on a basé sur l’étude de l’efficacité de la plante aromatique « Romarin » sur la conservation traditionnelle des dattes. Le résultat obtenu montré que la B’tana qui container des quantités de romarin il a une faible activité microbienne par contre des B’tana que n’ajoutepas le romarin il ya une fort activité microbienne.Notre avantage de romarin qui permet de stabiliser le pH à un degré moins acide.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

07c2eae3-87da-4ee6-a367-45b1c427f576

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

1701142_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Ahmed Sidearm","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Mouna Abdessultane","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Effet du Romarin (Rosmarinus officinalis) sur la conservation traditionnelle des dattes dans la région d’Adrar

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

الطريقة التقليدية لحفظ التمر هي الوسيلة الأكثر شهرة واستعمالا عند السكان الجزائريين خصوصا في الجنوب الجزائري من أجل تحسين المنتج الغذائي، أثناء تحضير بطانة التمر نضيف أعشاب عطرية حسب الاختيار وحسب الحاجة بهدف التقليل من النشاط البكتيري وتحسين الحفظ.هذا العمل يركز على دراسة تأثير النبات العطري المسمى بإكليل الجبل على الحفظ التقليدي للتمور.النتائج المتحصل عليها تشير إلى أن وجود انخفاض حاد في النشاط البكتيري لدى البطانات المضاف إليها عشبة إكليل الجبل على عكس البطانة التي لا تحتوي على إكليل الجبل بها تزايد كبير في النشاط البكتيري .من إيجابيات إكليل الجبل أنه يعمل على استقرار أقل حموضة. The traditional method of preserving dates is the most distinguished means used by the Algerian population, especially in the south of Algeria, to produce a good number of food products. During the preparation of the Btana of the dates we add one or more aromatic grass according to the choice for purpose to decrease the load of microorganism improve the conservation. In this work, it was based on the study of the effectiveness of the aromatic "rosemary" plant on the traditional conservation of dates. The result obtained showed that the Btana container of the quantity of rosemary has a low microbial activity by cons of B'tana which does not add the rosemary there is strong microbial activity. Our advantage of rosemary helps to stabilize the pH to a less acidic degree.

كلمات الباحثين

B’tana, Btana, conservation traditionnelle, dates, les dattes, Romarin, Rosemary, Takerbouchet, traditional conservation, إكليل الجبل, التمر, الحفظ التقليدي, تقربوشت البطانة

إشراف وإعداد

الإشراف

Ahmed Sidearm

الإعداد

Mouna Abdessultane

الاقتباسات الببليوغرافية