تاثير عملية التكييف الأنزيمي لحبوب القمح الطري في أداء الطحن وجودة الدقيق الناتج

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

07aab304-296a-4856-b34d-87e89668fcfb

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل ماجيستير

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

1962136_1.pdf

بيانات النشر

ترجمة العنوان

Effect of Enzyme-Assisted Tempering on Soft Wheat Milling Performance and Flour Quality

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"جهاد سمعان","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"سيمون خليل صباغ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

Arabic

المصدر والدورية

اسم المصدر

تاثير عملية التكييف الأنزيمي لحبوب القمح الطري في أداء الطحن وجودة الدقيق الناتج

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

94

ترجمة الملخص

Wheat conditioning prior to milling is an important process affects milling performance in the separation of kernel parts and flour extraction rate. Moreover, conditioning influences flour quality. Consequently the aim of this research was to optimize the enzymatic conditioning process of soft wheat kernels in order to yield the best milling performance and flour quality properties using RSM . soft wheat selected for this study. Wheat conditioned for different enzyme concentrations, final moisture contents and conditioning periods depending on the design of the experiment. Milling performance (flour weight and flour extraction rate),flour chemical properties (moisture content, ash content and protein content)and dough properties (water absorption, dough development time and dough stability)were conducted according to the AACC approved methods.Results of the milling performance analysis showed a significant increase in flour extraction rate with increasing the enzyme concentration to 120 units, and with increasing the final moisture content to 16%, and with increasing incubation period for 15 hours, and the enzyme concentration revealed the dominant effect on milling performance parameters. Moreover, the optimization test demonstrated that tempering soft wheat to 15% moisture content for 6 hours and addition 140 the enzyme yielded the best flour quality properties

كلمات الباحثين

conditioning process, milling performance, optimum milling moisture, اداء الطحن, المحتوى المائي الامثل للطحن, عملية التكييف

إشراف وإعداد

الإشراف

جهاد سمعان

الإعداد

سيمون خليل صباغ

الاقتباسات الببليوغرافية